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米粉と小麦粉

５月１日（土）晴

今日は、表の看板（通称Ａ看板：横から見るとＡの形なのでそういうようです）を見てこんな確認をする方が何人かいらっしゃいました。「新発売の米粉の手作りパウンドケーキは、小麦粉は一切入っていないんですか？」と。つくってもらっているパティシエさんからは１００％米粉と聞いていたので、自信をもって「米粉１００％。小麦粉は使用していません。」とお答えしました。この木曜日から、発売しましたが、同様の質問が結構あります。小麦粉のアレルギーの方は意外に多いようです。お店で食べるというより、知人の小麦アレルギーの方にプレゼントするケースが多いようです。今回、ケーキ類を絞り込んで米粉のパウンドケーキをラインナップに加えましたが、それはおいしいからでした。しかし、思わぬところで引き合いがあるので驚いています。食べた方も、コーヒーに合うとおっしゃってくださるので、採用した私たちもうれしいです。連休前半、今日はまずまずでした。おかげさまでボリビアのカップオブエクセレンスは、少し多めに焼いた在庫が完売となりましたし。明日はもっと忙しくなることを願っています。

レジを締めてから

５月２日（日）晴

ゴールデンウィーク２日目（２９日から連休の方は４日目ですかね）。今までの長い連休の中日は、「中抜け」状態となることがしばしばでしたので、今日もそうなるかと少し危惧していました。案の定、午後２時までは、穏やかな店内。やはり、長い連休はみなさん遊びに行ってしまうんだと思っていると、２時半からは別の店のような賑わいとなり、ありがたいことに少し長めのピークがありました。気が付けば、夕方６時をまわり、少し落ち着いたので休憩していると常連さんがお出でになりました。「最近忙しそうだね。軌道に乗ってきたんじゃないの？」と。確かに、開店当初のような危機的状態は少なくなりましたが、一度も順調だと思ったことはありません。お客様が少ないときは来ないことで気を揉んだり、忙しくなればなったで、お客様に満足してもらえたか、また来てくださるだろうかと心配になったり、気持ちが休まることはありません。いつもレジを締めてから、「今日は目標に届いたな。」「今日はだめだったな。明日頑張ろう。」など、一喜一憂しています。そして、一日を省みて、出来なかったことや直さなければならないことを考え、翌日に微修正する毎日を過ごしています。その積み重ねが、その店の歴史になるんだろうな。明日も一喜一憂しつつも、お一人お一人丁寧に対応させていただきたいと思います。

明日５月３日から、５日までは祝日ランチです。以前常連さんのイベントでお出ししたときに好評だったメニュー「ラタトゥイユ」です。十五穀パンとチーズ＆ハムの盛り合わせ、そして手づくりパンナコッタのデザート付きです。よかったら食べにきてくださいませ。なお、祝日ランチはありがたいことに、スタートの１１：３０～１２：３０にお客様が集中する傾向があります。お電話いただければお取り置きもできますので、ゆっくりできる１３：００以降に召し上がることも可能です。ご予約するような大そうなランチではないですが、よかったらそんな方法もありますのでご検討くださいませ。

カフェ・フロル・デ・ベー

５月３日（月）晴

おかげさまで、新期間限定豆のボリビアＣＯＥ（カップオブエクセレンス）「カフェ・フロル・デ・ベー」の人気が高いです。ポイントカードが一杯になって、お名前やご住所がわかった方には、２周年感謝フェアのご案内はがきをお送りし、その中にフロル・デ・ベーのことを書かせていただきましたが、はがきを読んだ方はほとんどフロル・デ・ベーを買って帰られます。もちろん店内でお召し上がりの方も、気に入ってくださるケースが多く、帰りに「今の豆を１００ｇ」と言ってはお持ち帰りになります。さすがＣＯＥ。シルキーかつブラックベリーのような味覚。ハンズのお客様は珈琲通の方が多いせいか、その豆を高く評価してくださいます。とりあえず、発売５日目の商品としては過去最高の人気。あとは、リピートしてくださるかどうか。きっとご満足いただけるものと信じています。ゴールデンウィークも前半が終わり、後半に突入します。明日も祝日ランチがありますので、よかったら食べにきてくださいませ。

人生を変える一冊

５月４日（火）晴

連休後半、やや中抜け状態で夕方に突入すると、新規のお客様が続きました。その中に、珈琲大全を出版したＮＨＫ出版にお勤めの方がいらっしゃいました。「珈琲大全いい本ですよね。私の先輩が作った本ですので、マスターのことをお話しておきます。」と。

珈琲大全と言えば、バッハの田口さんの本であり、私の人生を変えた本でもあります。当時コーヒー会社に勤めていた私は、この本を神戸の三宮そごうの三省堂で立ち読みし、その内容に驚き、即購入してしまいました。珈琲の焙煎を中心としたノウハウを余すことなく公開している内容に、田口氏に会いたい衝動に駆られたのを今でも覚えています。事実その後まもなく田口さんとの面談を実現させ、あまり時間をあけずに弟子入りし、現在に至っています。何がきっかけとなって人生が変わるかわかりません。しかし、自ら決めた選択に後悔はありません。少なくとも今は。きっとこれからも。明日で多くの方のゴールデンウィークは終わります。ハンズの休み前の営業も最終日。忙しくなるのを願っています。

ゴールデンウィーク

５月５日（水：祝）晴

今日で連休が終わりという方も多いと思います。今回のゴールデンウィークは天気に恵まれ、遠出をされた方も多かったのでは。みなさまはいかがだったでしょうか。カフェハンズはおかげさまでこの連休中、忙しくさせていただきました。ランチも残ることなく売れてほっとしています。この連休中ハンズに足を運んでくださった方々、この場を借りてお礼申し上げます。ありがとうございました。明日お休みいただき、２周年感謝フェアの後半戦に臨みたいと思います。

連休

５月６日（木）晴

今日から連休明けでお仕事という方も多いかと思います。本日ハンズは木曜定休。ようやくお休みという感じで、久しぶりに寝坊し、ゆっくりさせていただきました。今日は何もしないと決めていましたが、お店と自宅が同じことの弊害？でしょうか、遅れがちなハンドピックをしました。どんなに疲れていても、このハンドピックだけは手抜きしない（他のことも手抜きはしませんが）と開店前に誓い、その思いを忘れないためにお店の名前をハンズと名付けたんだから、丁寧なハンドピックは当たり前のこと。私の父親も自営業だったので、その昔、自営業は生涯現役、３６５日営業と言っていました。なので好きなことでないと続かないとも言っていました。最近そのことが身にしみてきましたし、休みの日にお店のことをするのはあまり苦になりません。ただし、情報収集や別の視線でお店を見ることを考えるとお店を忘れて外へ出ることも大事なことと思っています。なので、休みの日の夕食はなるべく外で食べます。今日も癒される夕食をいただき、心身ともにリフレッシュさせていただきました。明日からまたがんばれそうです。まだゴールデンウィークが終わっていない方もいるようですし、２周年感謝フェアも後半戦ですし、明日からの週末もまた忙しくなることを期待しています。

お知らせです。地域密着型情報誌「ハナ＊ノネ」のキーワードを集めている方もいらっしゃると思いますが、車屋さんに入るのが中々困難なようです。そんな方に朗報です。車屋さんのお店ウインドウからキーワードの紙が見えます。よかったら車と一緒に見に来てくださいませ。そして、その帰りにハンズでコーヒーを飲んでいってくださいね。では。

連休明け

５月７日（金）曇/雨

まだゴールデンウィークという人もいらっしゃるかと思いますが、多くの人が今日は仕事をしていると思います。そんな連休明けのハンズとしての初日は、きっとお客様が少ないだろうと覚悟していましたが、おかげさまでランチタイムには賑わう店内。多く残るのを覚悟していたランチ食材も、自分たちの昼食に食べる分を残すくらいになったので、正直ほっとしています。その後はやはり連休明け、明日からの休みの前日そして雨ということで、お客様の足がとまったかたちとなりました。ただ、今日はクッキーをつくってもらっているＡ．Ｌ．Ｃ．ｃａｆｅ母の日ギフトにセットしていただいたコーヒーのオーダーが入っていたので、出荷作業など、少し忙しくさせていただきました。私も母の日は考えていませんでしたが、Ａ．Ｌ．Ｃのクッキー詰め合わせを贈ろうと思っています。今度の日曜、９日が母の日です。まだギフトの通販などは、間に合うと思いますので年に一度のお母様への感謝の気持ちをお忘れなく。

単品焙煎

５月８日（土）晴

今日はいい天気で気持ちよかったです。ＧＷの余波でお客様はやや少なかったものの、おかげさまで感謝フェアのはがきをご持参くださる方が続き、いつもの土曜日の売上でした。そんな少し余裕のある店内、先日から豆をお買い求めいただいたお客様の袋に同梱させていただいている新リーフレットの話題が多かったです。先日も日記で書かせていただきましたが、お店のこだわりは、私たちが考えているほどはお客様に伝わっていないことが多いようで、その反省をもとに、わかりやすくまとめたリーフレットを４月の末に作成しました。抽出温度の８３度やハンドピックのことなど、あらためて質問される方も増え、リーフレットの効果が早速ありました。そんな中、少しわかりにくい単品焙煎のことについて今日は少しふれておきたいと思います。

コーヒー店ならば、どこのお店にもブレンドはあると思いますが、ひとことでブレンドと言っても、どこも同じではありません。ブレンドの配合比率や配合する種類、そして焙煎度合など、おそらく無数に存在するオリジナルブレンド。そのお店の特徴がもっとも反映される商品ではないでしょうか。ブレンドをつくるときの方法は、大きく分類すると２つに分かれます。生豆のうちにブレンドして１回で焼き上げる混合焙煎と、単品ごとに焙煎し、焙煎後にブレンドする単品焙煎の２つの方法があります。いろいろな考え方がありますが、ハンズでは単品焙煎を採用しています。単品焙煎では、生豆の特長を最大限に引き出した上でブレンドするので、その豆の持ち味が充分に発揮できることと煎りムラがでないというメリットがあります。その一方で、手間は混合焙煎よりはるかにかかります。例えば４種の豆をブレンドする場合は、単純に４倍手間がかかる勘定になります。効率を重視して、価格を安くして提供することもひとつですが、ハンズでは、味覚を優先に考えています。どちらがいいかは、お客様が判断することですので、私たちはいいと思うものを切らすことなく提供していくしかありません。そんな中でハンズを選んでくださるお客様が増えることを願って明日も焙煎します。

おかげさまで明日５月９日は開店記念日。３年目に突入します。２年間営業できたのは、今まで来てくださったお客様があったから。この感謝の気持ちを忘れずに３年目を迎えたいと思います。そして一日一日の積み重ねで、４回目の開店記念日を迎えられるよう努力していきたいと思います。

常連さん

５月９日（日）晴

今日はハンズの開店記念日です。おかげさまで２周年を無事迎えることができました。ありがとうございます。今も開店当日のことは鮮明に覚えています。

開店当初は営業開始を８時からと設定していたので、当日は５時起きをして、オープニングメニューのモーニングセット（すぐに廃止）の茹で卵をつくったりした記憶があります。静かな店内、開店して２時間経ってからはじめてのお客様が来店され、ハワイコナエクストラファンシーを３００ｇお買い求めくださいました。その後、親戚、縁者など多数の方が来店され、初日にしてはかなり賑わいました。本当に昨日のことのようです。

そして今日３年目に突入しましたが、ポイントカードが満杯となった会員の方に２周年感謝フェアのお知らせをお送りしましたところ、ありがたいことにこの期間中、多くの方にご来店いただきました。ゴールデンウィークの余波が大きいと思っていた昨日、今日も予想以上に常連さんが来られ、多くの方とお話ができました。その中に、うれしいコメントがありました。「この店に通ってから、コーヒーの味がいくつかあることがわかったよ。この前のママカタゲイシャなどは、柑橘系の味が確かに感じられたしね。」と。この２年間、期間限定コーヒーを２か月ごとに紹介してきました。なるべく、飲んだことのない豆や上質な豆を選んできたつもりですが、その結果常連さんがコーヒーの楽しさを感じてくれたり、楽しさの幅が増えたのならば、こんなにうれしいことはありません。期間限定コーヒーは今後も続けていいきたいと思いますし、いろいろなコーヒーをこれからも可能な限りご紹介したいと思います。

長く営業しているお店からすると何をそんなということかもしれませんが、この２年間で臨時休業は１日、それもバッハのセミナーに参加するための一日。無事これ名馬という言葉がありますが、とりあえず健康であって地道に商売していくことがまずは大事だと思っています。あまり身体が丈夫ではない妻が、休むほどの病気をせずがんばってくれたことにも感謝をしたいと思います。

今日は節目ですので少し感傷に浸りましたが、明日からはいつもどおり、一粒一粒、一杯一杯を大事に営業していきたいと思います。これからもよろしくお願いいたします。

アイスのシーズン

５月１０日（月）曇/雨/曇

最近気温が上がってきたせいかアイスコーヒーがよく出るようになりました。昨年までは、６月頃からメニューに入れていたストレート豆で淹れるアイスコーヒーを、今年は通年メニューにしたことも奏功し、アイスが出ているようです。アイスコーヒーは、深煎を濃く淹れて（厳密には温度などもっとこだわっていますが）氷で瞬間冷却してつくることから、深煎のストレート豆でもおいしく淹れることができます。豆の常連さんをはじめ、ハンズの常連さんならよくご存知だと思いますが、あたらしいお客様や今まで気づかなかった方もいらっしゃると思いますので、お店の入口のＡ看板にその内容を記載し、さらに豆のお客様にはストレート豆で淹れるアイスコーヒーのつくり方の紙を今日から同梱させていただきました。もう知っているよと言う方も多いかと思いますが、アイスのおいしいシーズンになりましたので、あらためてお知らせさせていただきます。ちなみに、人気ナンバーワンは、アイスケニアです。昨年、有名なブロガーの方に紹介していただいたことが影響したのか、新規のお客様までオーダーすることもあります。これから梅雨になりますが、鬱陶しいシーズンには冷たくすっきりしたアイスコーヒー、しかもいろいろ選べるストレート豆で乗り切ってくださいませ。