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どこを見るか

5月21日(水)晴


様々なものの価格が上がり続け、今までと同じことを続けることは出来なくなっています。

商売として物価高に対してできることはいくつかあります。質を落として安い物にする。量を減らす。ロスを減らす。効率を上げる。などなど。カフェハンズとして、最初の2つは論外と思っています。

三つ目のロスを減らすことは積極的に行っています。需要予測の精度を高めること。焙煎豆は鮮度とロスの究極のバランスを目標に日々焙煎する銘柄と量を細かく吟味しています。そして、ランチの場合、お客様の残したものを分析し、そのメニューや素材は使うのをやめるようにしています。また、量が多くて残す方には、ごはんの量やポテトの量などを伺っています。そんなこともあり、ランチの廃棄ロスは限りなく0に近くなっています。食品ロスの問題も解決でき一石二鳥となっています。

そして、産直仕入れをするようになってから、量によるコストダウンもそうですが、農家さんからの指南で工夫できるメニューや味に影響のないわけあり品などを織り交ぜ利益を確保しています。

10年くらい前に、飛び込み営業でコンサルを名乗る人から提案がありました。コーヒーのロスでつくるスイーツの提案でした。一見いいように感じましたが、中身を見ると味は二の次で捨てるものでつくるので安さで売る提案でした。実際にその人が作ってきたサンプルを試食しましたが、やはり出せるものではありませんでした。その人には、大事なものが欠けているといって商談は終わりにしました。こちらが言っていることにピンと来ていなかったようで、商談を進めなくてよかったと思っています。

営業を続けていると様々な困難に遭い、対策を強いられます。しかし、ブレてはいけないものが、「どこを見るか」です。自身のことだけ見ていれば、そのコンサルの提案を採用したかもしれません。しかし、お客様が満足しなければ、永いお付き合いはできません。結局お店の信用が落ちていき、商売を畳むという結果にもなりかねません。味、品質、価格でお客様の方を向いた営業を続けたいと思っています。それが経営を続けることにつながり、最終的には自分たちのためになることだと思っています。

明日もお休みです。どうぞよろしくお願いいたします。

ポテトメニュー

5月20日(火)晴


今週のランチはメインがポークソテー和風トマトソース。このソースは女性のお客様に好まれる傾向があるようです。昨日今日と喜ばれ、よかったと思っています。それと、付け合わせのバター醤油仕立てのマッシュポテトが、サイドメニューながら好評をいただいています。少し手のかかるマッシュポテトゆえ、家では登場しないメニュー。お金を払って食べるから、それに見合う付加価値を付けてお出ししています。

年間で一番仕入れている食材のひとつ、じゃがいも。じゃがいもの登場する頻度はかなり高いです。しかし、かなりの種類のポテトメニューがあり、飽きの来ないように心がけています。比較的単価も安定していますし、産直で大量に仕入れるのに向いている食材。それを生かすのもやはり工夫。ランチのはじめのころは、金曜日にランチが多く残り妻と二人で何日も食べたものです。そのときの教訓で、残っても食べられるものをつくろうとメニューが増えました。結果、お客様に喜ばれることに繋がっていてよかったと思っています。

繰り返しのお知らせとなりますが、今週は水曜日が第三で定休。水木連休となります。また金曜日からよろしくお願いいたします。

リーチ

5月19日(月)曇


マーケティングの用語でリーチという言葉があります。広告などが消費者に届いたことを意味する言葉です。広告は、ものやサービスを知っていただくために有効な手段ですが、費用対効果が決して高いものではないように思います。ましてや個人店などが高い広告を出しても、いわゆる「広告倒れ」のように経費だけ垂れ流すような結果になることは少なくありません。

本来リーチとは「届く」という意味で、自分たちが狙ったユーザーに知ってもらうことだと解釈しています。それは何も広告だけではないと思っています。

カフェハンズの商売では、カフェハンズのコーヒーやランチなどお店の良さを知っていただくことが一番の目的です。そのため、週替わりのランチが有効な手段となっています。1品しかないですが、週替わりで、多くのメニューは年に1~2度しか登場しません。しかもすべて手づくり。あるようでないランチとよく言われます。そんなことからか、毎週来てくださる方が8割程度いらっしゃいます。

食事は摂らなければなりませんので、買ってくるか家でつくるかどこかで食べるか。1週間の中で、その中のひとつにカフェハンズのランチを選んでいただければ、自ずとお客様との接点が生まれます。つまりリーチしていただくことになります。最初はランチでも、やがてコーヒー豆を買ってかえられるようになったり、コーヒー好きな知人にプレゼントしたり、ご主人さんやお友達とコーヒーを飲みに来てくれるようななったり、広がりが出てくる方も少なくありません。

そうやって立地の不利をカバーして今に至っています。ただ、毎週きていただくのは簡単なことではありません。今日も、多くの方から「美味しかった」の一言をいただきましたが、その積み重ねが大事だと思っています。また来ていただけるよう明日も頑張ります。

和テイスト

5月18日(日)曇


明日からのランチは、ポークソテー和風トマトソース&バター醤油仕立てのマッシュポテト茹で野菜添え&白菜のミルクスープです。

和風トマトソースには、フレッシュトマトを角切りにし、玉ねぎとお味噌を加えて和テイストに仕上げます。トマト系のポークソテーは、ラタトゥイユソースやポークチャップもありますが、それらとはまた違う味わいを楽しんでいただきたいと思っています。そして、バター醤油仕立てのポテサラはコーンも入り、それだけでも美味。そして、白菜ミルクスープを添え、栄養のバランスも考慮した献立です。よかったら週明けのランチにどうぞ。

なお、今週は駄さん水曜日で水木連休となります。ランチは月、火、金の3日となります。どうぞよろしくお願いいたします。

下りのエスカレータ

5月17日(土)雨/曇


有給休暇がない自営業は健康であることが欠かせません。亡くなった父が、健康に留意して食べ物にも気を使っていたのを思い出します。開業間もない頃は、今より17歳若かったので少し休めば回復していましたが、身体の衰えは否めません。

数年前人間ドックで、メタボの診断を受けました。それから、食べる量は大きく変えず、朝と昼に比重を置き、夜にお米の量を減らしたりカロリーの低いものを摂るようにしました。そして運動をすることで、次の人間ドックではメタボを解消し今に至っています。ただ、代謝が落ちてきたり、筋肉が落ちてくるなどもあり、タンパク質多めの食事、免疫力を上げる食物などを摂るように心がけています。

そんなことをしていても、足腰は弱ってくるものです。先日、靴下を履く際に転倒しそうになったことにショックを感じ、今は体幹を鍛える運動をはじめました。

以前、ある経営者の方が、事業とは下りのスカレータのようなものと言っておられました。何もしなければ、どんどん下がって行きます。少しくらい頑張っても下がるのを食い止めるくらいで、下がるより努力して上がるくらいでないと生き残れないと。何だかそれに似た感じです。今まで通りでは衰えるスピードに負けてしまうようで、自分のコンディションと相談しながら工夫していきたいと思います。

長生きしたいとは思いませんが、寝たきりや介助してもらわないと生きていけないような期間が長くなるのは避けたいと思っています。いわゆる健康寿命を延ばすため日々考えて行動していきたいと思います。明日も頑張ります。

唯一の方法

5月16日(金)晴


今日は余ることを前提にして祝日並みにランチを仕込みました。スタートこそ緩やかなペースでしたが、12時を過ぎた頃から満席となり、結局1食を残して終了となりました。多くの方にお運びいただきありがたく思っています。多く仕込んでおいてよかった。

世の中の流れが賃上げに進みますが、自営業は誰かに賃金を与えられるわけではないので、お客様によりご利用いただくことこそ収入アップの唯一の方法。明日からも魅力的なお店にする努力をするのみです。

賃上げが昨年今年と続きますが、一方で人員削減が今年はリーマンショックに次ぐ数になるというニュースをみました。人件費が増加すれば、収益を圧迫することになり、結局は人員を削るという結果になります。今は機械化やAIの導入もあり、その動きは益々続くようです。会社員の方も大変だと思います。

明日も頑張ります。

お知らせ

5月15日(木)晴


現在17周年期間限定豆の「ブラジルイパネマ農園グリーングレープアナエロビック」が、おかげさまで好評いただいています。特に通販でのご注文はお試しで買った方が、リピートで多めにご注文をいただくケースが増えています。アナエロビックのユニークな香味をお楽しみいただき、専門店冥利につきます。まだ試していないという方は、一度お試しを。

そして、今月の和菓子の企画のお知らせをいたします。今回は富山の名店の代表菓をやらせていただきます。京菓子をヒントにしたようなお菓子。詳細はまたあらためて。期間は5月24日(土)から30日(金)までの予定ですが、なくなり次第終了となります。どうぞよろしくお願いいたします。

交渉

5月14日(水)晴


毎日のニュースとなっているトランプ関税。発動から1か月余りが経過しています。下がっていた株価は世界的にもほぼ元に戻った状態で、余談は許さない状況は続きますがひとまず世界が慣れてきた感じがあります。

日本国内にいると、関税での価格高騰は影響がほぼなく為替の方が影響があります。しかし輸出関連企業の関係者の方は穏やかではいられないと思いますので、早く元に戻ることを願うばかりです。

そんな1か月で感じたのが、中国の用意周到ぶり。第一次トランプ政権時の教訓をもとに、7年かけてアメリカへの依存度合いを減らしてきたことや、世界のレアアースシェアナンバーワンを武器にした揺さぶり、そしてアメリカの農産物の代表格大豆を今年に入ってから輸入をほぼ0にして、ブラジル産に切り替えていたしたたかぶり。持久戦に持ち込めば、アメリカの方が痛手を食うのは明らか。そして、中間選挙で大きく支持率が下がれば、今のような強気の政策は変換せざるを得ない状況を考えていたと思われます。

自分の人生の中で交渉する機会はいくつもありました。うまくいったこともあればそうでないこともたくさんありました。そして交渉については大事なことが2つあると思っています。

ひとつは、その交渉でのメリットとデメリットを細かく分析すること。そしてもうひとつが早くほしがらないこと。早くまたは強く欲しがれば、妥協をせざるを得ないばかりか、相手に見透かされ、もっと不利な要求を突き付けられることにもなりかねません。本来交渉を仕掛けてくるのは、何かを要求するためです。ということは、仮に自分にデメリットが多少あっても、決裂というカードを切り出せば、相手の方が困るはずです。

今回中国は早くから分析して、相手が困ることを準備していました。そして持久戦に持ち込んだ場合にどちらの方が持ちこたえられるかを考え、この関税の応酬に臨んでいたと思われます。困ったアメリカは、プライドもあって困ったとは言いませんが、明らかに中国に押し切られた形で相互関税を大きく下げたというのが今回の顛末のように感じます。

日本の交渉も焦らず取り組んでいただきたいと願います。

明日は定休日。明後日からまた頑張ります。

水曜日

5月13日(火)晴


おかげさまで今日もランチタイムを中心に忙しくさせてもらいました。ありがとうございます。多めに仕込んでおいたから売り切れにはならず何とかお返しせずに終えることができました。

カフェハンズのランチの傾向として、水曜日が一番お客様が少ないことも多く、明日は昨日今日の反動がでるかもしれません。だからといって仕込みをセーブすることなく、明日もしっかり準備して臨みたいと思います。

そして、17周年限定豆の「ブラジルイパネマ農園グリーングレープアナエロビック」がおかげさまで大変多くオーダーいただいています。アナエロビックをいくつか扱ったことで、お客様もアナエロを知る人が増えてきて、この香味がいいと思ってくださる方が多くなったことが要因と思っています。明日もすでに通販のオーダーに入っていて、多めに焙煎して臨みます。よかったらご賞味ください。

手づくり

5月12日(月)曇


私は昭和40年代の生まれです。思い起こせば、小学校の頃は近所にコンビニなるものはありませんでした。中学に上がる頃、少し離れたところにコンビニができ、夜に買い物にいったことを記憶しています。

吉野家やマクドナルドはありましたが、コンビニ、ファミレス、カフェチェーンなどはまだスタンダードではなかった時代。ごちそうは、近所のお店で食べるもしくは家でお母さんがつくってくれるもの。いずれもてづくり。出来立ての熱々。

今は冷食やコンビニ弁当など、レンジで加熱するのが当たり前の時代。またセントラルキッチンでつくって、店舗で最終調理をするチェーン店の食事など、食べるものが多様化しています。私たちはコンビニ弁当やチェーン店のものはほとんど口にしませんが、やはり人がつくった熱々の食事が一番だと思っています。(簡単便利はあっても)どんなに進化してもそれを超えるものはないと思っています。手づくり出来立てそれに勝るものはないのではないでしょうか。ランチに毎週来てくださる方もきっとそのことに共感しているのだと考えます。不変のテーマ「てづくりのこだわり」まさにHANDとZEAL。カフェハンズの店名の由来でもあります。明日も頑張ります。

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