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変えることと変わらないこと

11月21日(水)晴

昨日の日記でプチリニューアルのことを書きました。これからもいろいろ変えていきたいと思っています。

まず焙煎焙室をもっと見ていただくために、焙煎室のガラスの前に置いているコーヒーの木を移動させ、焙煎機が自然に見えるようにしたいと思います。

トイレを使用するお客様が「、あれって焙煎機ですか?」というシーンが少なくありません。つまりお店の中からは、見えにくいためか気がつかないケースが多くあるように感じています。先日常連さんから「もっと焙煎機をアピールしたらいいのに。」とも言われました。そして、ハンドピックしているところも見ていただけるようガラス前を見通しよくしたいと思います。

おかげさまで10年お店を続けさせていただいていますが、気がつかないことも増えてきていること、もっとカフェハンズを知っていただきたいとの想いもあり、いろいろ変えていきたいと思っています。しかし、ハンドピック、しっかり時間をかけた焙煎、ハンドドリップなど変わらないことも大事にしていきたいと思います。

変えることと変わらないこと。魅力を磨きつつ、それでいて変わらないカフェハンズらしさを大事にしていきたいと思います。明日も木曜定休です。よろしくお願いいたします。

店内プチリニューアル

11月20日(火)晴

先日、ビーンズコーナーのお客様がお待ちになる椅子に座って、お客様からどう見えるかをあらためて確認しました。たまに、客席など、お客様目線でどう見えるかを確認し、気がつくことを改修したりします。

今回少し長めに座り、はじめてのお客様だったらどう見えるのだろう、よく来てくださる常連さんにもっといろいろ知っていただくにはどうしたらいいだろうなどを考えました。

見えてくる部分も多くあり、普段淡々と仕事をこなしているだけでは気づかない部分こそ大事だと思いました。

早速レイアウトの変更やポップなどを貼り、今までよりアピールできるかたちができたと個人的には思っています。

カフェハンズの大事にしていること、ハンドピックや豆の芯までじっくり煎り上げる時間をかけた焙煎などを一枚のボードにしてお客様にお伝えしたいと思います。新しいお客様も多く来店されますので、他のお店と何が違うのかは丁寧にお伝えしていきたいと思います。少しずつではありますが、日々進化していきたいと思います。

明日、明後日は定休日です。23日(金)からまたよろしくお願いいたします。23日は祝日ランチ。こちらもどうぞよろしくお願いいたします。

今週は

11月19日(月)曇/雨

今月は1日が木曜日だったため、第一水曜日は2週目でした。そのため、4週目の今週が第三水曜日となります。なので、明後日の水曜日と翌日の木曜日が連休となります。

先週はツイッター、日記、店内と繰り返しお知らせしたことが奏功してか、水曜日はおかげさまでいつもの売上で終えることができました。今週はついうっかりという方がいないことを願いつつ、本日の日記で繰り返しでご案内させていただきました。

今日は途中雨が降るランチタイムとなりましたが、ビーフシチュウの力か多くのお客様が足をお運びくださいました。そのビーフシチュウも明日と23日(金)祝日の2日のみです。どうぞよろしくお願いいたします。

あなたの一番に

11月18日(日)晴

コーヒーは広く普及しているので、何もこだわらなければ手に入れることは容易です。出張や旅行、何かの用事でしばらく自宅をあけるときなども、行った先のコンビ二で豆を買って飲むこともできます。

今日ご来店の常連さん夫婦から「横浜を離れていて、出先でいろいろ試しましたがハンズさんのが一番口にあっている」というとてもありがたいコメントをいただきました。

コーヒーは嗜好品ですので好みもありますが、一番といわれるのはとても光栄なことですしうれしいことです。日々ハンドピックをし、早朝から焙煎し、身体がしんどいときもありますが、こんなコメントをいただけるとやっていてよかったと思います。何かの大会で一番になるようなことではないですが、”あなたの一番”になれるよう頑張りたいと思います。

頑張るといえば、明日からのランチは赤字覚悟で頑張りたいと思います。メニューはビーフシチュウです。細かい説明の必要はないメニュー。そして付け合せには、青菜と切干大根のゴママヨサラダをお付けします。

よかったら週明けのランチにどうぞ。なお、今週は第三水曜日の定休日があり、水木連休となります。そして23日(金)は祝日ランチ。どうぞよろしくお願いいたします。

苦味と学習

11月17日(土)晴

人間にとって苦味は、毒物などから身を守るという本能により、口にしないものとして認識されているようです。それなので、子供の頃は、苦いコーヒーは全く好まない飲み物です。しかし、飲み続けることで慣れ、香りなども含め好ましいと思うようになる。とされてきました。

また、歳をとることで味蕾(みらい)が少なくなり感じにくくなるという説もあるようです。

アメリカの大学の研究チームによると、コーヒーの苦味とカフェインの覚醒作用の関係から、コーヒーの苦味=エネルギーという認識を身体がもつことで、好んで飲むようになるというように説明されているようです。

いい香りでリラックスできるというのも、その学習効果のひとつなのかもしれません。不思議な飲み物コーヒー。明日もしっかり焙煎してたのしんでいただけるよう頑張ります。

過去日記から学ぶこと

11月15日(木)晴

先日、ホームページの認証を受けるため(httpからhttpsに変わる)過去の日記のリンク先がhttpsになっているかの確認と修正などでをしていて、過去日記を読み直しました。

はじめのころの日記を読み直すと、日々の集客にとても苦労しているのがわかります。魔の火曜日という記事もあり、そのころ火曜日の売上が相対的に低かったことからそのような日記を書いたと記憶しています。さらに、ランチを始める前までは、お昼の時間帯はほとんどお客様がこなくて、場所が悪いんだと思ったりしていました。

10年経つと、火曜日も他の曜日もあまり変わらず、昼の時間帯はランチのお客様で賑わうようになりました。場所が悪いわけでもなく、昼にコーヒーだけでは不十分でお客様の来店動機をつくることでそれを解消することができました。

つまり、お店を魅力的にすること、魅力的にし続けることが当たり前ですが何より大事だと痛感しています。

水曜プレミアム、ウィークエンドスイーツ企画、そしてランチ、過去には和スイーツ企画などコーヒーを軸にした魅力的なお店をつくりつづけたいと思います。また来年に向け、現在いろいろ考え中です。カフェハンズならではのお店づくりでお客様に喜んでいただけるよう頑張りたいと思います。

中旬の水曜日

11月14日(水)晴

カフェハンズの定休日は毎週木曜日と第三水曜日です。第三週の水曜日ではなく、第三番目の水曜日ですので、今月は来週がそれに当たります。

そんなわかりづらい曜日を定休日にしたのは、今ではやや後悔していますが、今から変えれば更に混乱すると思いますので、このまま変えずにやらせていただきます。

そんな第二水曜日の今日は、やや不安をもって開店。しかし、どうなるかわからないのでランチもいつもどおり仕込んでお客様をお待ちしました。以前、このような第三週で第二水曜日がありましたが、あとから「この前の水曜日やってたの」というコメントを多くいただき、ランチも多く残ったことがあります。

蓋を開けてみると今日は忙しくさせていただきありがたい限りです。ツイッターや日記で何度かお知らせしたのがよかったのかもしれないです。ランチも残らずほっとしています。

また先にもつぶやきますが、来週の水曜日こそ定休日ですので、お間違いのないようお願いいたします。

顕在化

11月13日(火)晴

先日日記でお知らせしましたバッハ田口氏監修のツインバード社のコーヒーメーカーを、レジ横に置いて販売中です。販売価格も一般的なマシンよりはるかに高いこともあり、飛ぶように売れることはもちろんありません。しかし、レジェンド(田口氏)のコーヒーメーカーと製造メーカーが謳っているとおり、とてもすぐれたマシンですので、地道によさをアピールしていきたいと思っています。

そんな中、今日は製造メーカーの営業部長さんが来店されました。いろいろとお話させていただきました。その中で、私が会社員時代にオフィスコーヒーの仕事をしているときの話になりました。一杯抽出機の普及を推進していましたが、一般的なオフィスコーヒーよりも1杯当たりの単価が高かったことで中々営業が捗らなかった時期がありました。

新規の営業に行くと、決まって総務の方から「うちは1杯〇〇円だからその値段だと無理」と回答がありました。しかし、営業をすすめると意外なことに気がつくことに。

一般的なオフィスコーヒーの契約は、機器を無償で貸してもらうかわりに1キット:10杯分:80g×10袋や5杯分:40g×20袋という単位で買わなければなりません。つまり、1人の来客のためにコーヒーを出そうとすると5杯から10杯を淹れなければならず、無駄なコーヒーが多く出てしまします。総支払い金額を調べてみると驚く総務の方も少なくなかったと記憶しています。

結局、総支払い金額での商談をすすめると、1杯当り高い1杯抽出のコーヒーの方が経費がかからないケースも多く、切り替えていただいたことを覚えています。

それに味をしめ、ではどんなところに需要があるのかを考え、法律事務所や設計事務所など、高額な商売をしていて、でも1日の杯数があまり多くない業種を開拓しました。

今回営業部長さんとそのお話をしあらためて思いました。機械がいいというだけでなく、どんな使い方のお客様にメリットがあるのか、需要の顕在化をはかることが重要だとあらためて思いました。

今回のコーヒーメーカーは、比較的少人数のオフィスにはとてもいいマシンだと思います。日記をご覧の方で、オフィスコーヒーをご利用の方、今お使いのオフィスコーヒーの総支払い額と概算での利用数で一度試算してみることをおすすめします。意外な経費の削減が可能かもしれません。

クリスマス

11月12日(月)晴

朝晩少し冷えてきたので、ようやくこの時期らしい気候になったかと思いきや、お昼はかなり気温があがり、3日連続で冷房を入れました。あと1月ちょっとでクリスマス。暑いクリスマスとならないことを願うばかりです。

クリスマスといえば、早くも「クリスマスブレンドはいつから出ますか」という問い合わせが出てきました。毎年12月10日頃からの発売ですが、今年は少し早めに登場させたいと思います。そして今年はさらに充実させたいと思います。詳細はまた後日。明日も頑張ります。

味噌がミソ

11月11日(月)晴

コーヒーが香ばしく仕上がるのは、メイラード反応という褐変反応が起こることに起因します。メイラード反応は他にもトーストやステーキなど、様々なところで知らずに使っているようです。実はお味噌もそうらしい。

そんなお味噌を使ったお料理が明日からのランチメニューで登場します。

めかじきのmisoクリームシチュウ。めかじき、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、きのこを、味噌を加えたクリームソースで煮込んで旨味を凝縮します。お味噌とミルクはイガにも相性がよく、オーソドックスなクリームシチュウがまた違った趣に仕上がります。ぜひご賞味いただきたいメニューです。それに色鮮やかな紅芯大根とキュウリのサラダをお付けします。

よかったら週明けにランチに変り種キュームシチュウをどうぞ。ご来店お待ちしています。

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