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過去日記から学ぶこと

11月15日(木)晴

先日、ホームページの認証を受けるため(httpからhttpsに変わる)過去の日記のリンク先がhttpsになっているかの確認と修正などでをしていて、過去日記を読み直しました。

はじめのころの日記を読み直すと、日々の集客にとても苦労しているのがわかります。魔の火曜日という記事もあり、そのころ火曜日の売上が相対的に低かったことからそのような日記を書いたと記憶しています。さらに、ランチを始める前までは、お昼の時間帯はほとんどお客様がこなくて、場所が悪いんだと思ったりしていました。

10年経つと、火曜日も他の曜日もあまり変わらず、昼の時間帯はランチのお客様で賑わうようになりました。場所が悪いわけでもなく、昼にコーヒーだけでは不十分でお客様の来店動機をつくることでそれを解消することができました。

つまり、お店を魅力的にすること、魅力的にし続けることが当たり前ですが何より大事だと痛感しています。

水曜プレミアム、ウィークエンドスイーツ企画、そしてランチ、過去には和スイーツ企画などコーヒーを軸にした魅力的なお店をつくりつづけたいと思います。また来年に向け、現在いろいろ考え中です。カフェハンズならではのお店づくりでお客様に喜んでいただけるよう頑張りたいと思います。

中旬の水曜日

11月14日(水)晴

カフェハンズの定休日は毎週木曜日と第三水曜日です。第三週の水曜日ではなく、第三番目の水曜日ですので、今月は来週がそれに当たります。

そんなわかりづらい曜日を定休日にしたのは、今ではやや後悔していますが、今から変えれば更に混乱すると思いますので、このまま変えずにやらせていただきます。

そんな第二水曜日の今日は、やや不安をもって開店。しかし、どうなるかわからないのでランチもいつもどおり仕込んでお客様をお待ちしました。以前、このような第三週で第二水曜日がありましたが、あとから「この前の水曜日やってたの」というコメントを多くいただき、ランチも多く残ったことがあります。

蓋を開けてみると今日は忙しくさせていただきありがたい限りです。ツイッターや日記で何度かお知らせしたのがよかったのかもしれないです。ランチも残らずほっとしています。

また先にもつぶやきますが、来週の水曜日こそ定休日ですので、お間違いのないようお願いいたします。

顕在化

11月13日(火)晴

先日日記でお知らせしましたバッハ田口氏監修のツインバード社のコーヒーメーカーを、レジ横に置いて販売中です。販売価格も一般的なマシンよりはるかに高いこともあり、飛ぶように売れることはもちろんありません。しかし、レジェンド(田口氏)のコーヒーメーカーと製造メーカーが謳っているとおり、とてもすぐれたマシンですので、地道によさをアピールしていきたいと思っています。

そんな中、今日は製造メーカーの営業部長さんが来店されました。いろいろとお話させていただきました。その中で、私が会社員時代にオフィスコーヒーの仕事をしているときの話になりました。一杯抽出機の普及を推進していましたが、一般的なオフィスコーヒーよりも1杯当たりの単価が高かったことで中々営業が捗らなかった時期がありました。

新規の営業に行くと、決まって総務の方から「うちは1杯〇〇円だからその値段だと無理」と回答がありました。しかし、営業をすすめると意外なことに気がつくことに。

一般的なオフィスコーヒーの契約は、機器を無償で貸してもらうかわりに1キット:10杯分:80g×10袋や5杯分:40g×20袋という単位で買わなければなりません。つまり、1人の来客のためにコーヒーを出そうとすると5杯から10杯を淹れなければならず、無駄なコーヒーが多く出てしまします。総支払い金額を調べてみると驚く総務の方も少なくなかったと記憶しています。

結局、総支払い金額での商談をすすめると、1杯当り高い1杯抽出のコーヒーの方が経費がかからないケースも多く、切り替えていただいたことを覚えています。

それに味をしめ、ではどんなところに需要があるのかを考え、法律事務所や設計事務所など、高額な商売をしていて、でも1日の杯数があまり多くない業種を開拓しました。

今回営業部長さんとそのお話をしあらためて思いました。機械がいいというだけでなく、どんな使い方のお客様にメリットがあるのか、需要の顕在化をはかることが重要だとあらためて思いました。

今回のコーヒーメーカーは、比較的少人数のオフィスにはとてもいいマシンだと思います。日記をご覧の方で、オフィスコーヒーをご利用の方、今お使いのオフィスコーヒーの総支払い額と概算での利用数で一度試算してみることをおすすめします。意外な経費の削減が可能かもしれません。

クリスマス

11月12日(月)晴

朝晩少し冷えてきたので、ようやくこの時期らしい気候になったかと思いきや、お昼はかなり気温があがり、3日連続で冷房を入れました。あと1月ちょっとでクリスマス。暑いクリスマスとならないことを願うばかりです。

クリスマスといえば、早くも「クリスマスブレンドはいつから出ますか」という問い合わせが出てきました。毎年12月10日頃からの発売ですが、今年は少し早めに登場させたいと思います。そして今年はさらに充実させたいと思います。詳細はまた後日。明日も頑張ります。

味噌がミソ

11月11日(月)晴

コーヒーが香ばしく仕上がるのは、メイラード反応という褐変反応が起こることに起因します。メイラード反応は他にもトーストやステーキなど、様々なところで知らずに使っているようです。実はお味噌もそうらしい。

そんなお味噌を使ったお料理が明日からのランチメニューで登場します。

めかじきのmisoクリームシチュウ。めかじき、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、きのこを、味噌を加えたクリームソースで煮込んで旨味を凝縮します。お味噌とミルクはイガにも相性がよく、オーソドックスなクリームシチュウがまた違った趣に仕上がります。ぜひご賞味いただきたいメニューです。それに色鮮やかな紅芯大根とキュウリのサラダをお付けします。

よかったら週明けにランチに変り種キュームシチュウをどうぞ。ご来店お待ちしています。

長く続けられる企画

11月10日(土)晴/雨

今日はウィークエンドスイーツ企画。ありがたいことにお取り置きのお電話が多数入り、そして早めに来店の方も重なり、午後1時台に完売となりました。ツイッターでの完売連絡も間に合わず、数人の方にはお断りしてしまい申し訳なく思っています。次回が年内最終ですので、ロス覚悟でかなり多めに仕入れたいと思っています。

企画を立案するときには、効果が最大限になるように考えます。まずはお客様に最大限喜んでいただくこと。そして、店として最大限効果があること。これは、売上アップもそうですが、お店の魅力の幅が広がることを最大限に考えます。そして、お取引いただいている相手にも最大限効果があればと思っています。

今日最初にお見えになった常連さんから「前回のタルトタタンおいしかったので、ウィークエンドさんに買いにいきました。」と言われました。喜んでいただいたこと、そしてウィークエンドさんに微力ながらお客様を紹介できたことを大変うれしく思っています。

近江商人の言葉に「三方よし」というのがあります。お客様とお店、そして世間よしという三方よしの意味ですが、お客様、お店、そして提供いただいている取引先すべてがよければ、長く続けられる企画になると考えています。この企画だけではなく、他にも知恵を絞ってビジネスにいかしたいと思います。明日も頑張ります。

明日のウィークエンドスイーツ

11月9日(金)雨

今日は雨が降る展開となりましたが、おかげさまでランチから忙しくさせていただきました。今回のランチのポークビーンズはじっくり具材を煮込んで甘味を出していることと、サツマイモの甘味が加わり、多くの方から「何が入っているの?おいしいですね。」とコメントいただきました。ありがたいことです。また、来週頑張りたいと思います。

そして明日はウィークエンドスイーツ企画です。先日もお伝えしましたが、ケーキ屋さんは12月が最盛期のため、企画はお休みとなります。よって年内は明日と次回で終了となります。よろしくお願いいたします。

そんな明日のスイーツは、初登場の「メレンゲと栗のモンブラン」です。土台にビスケット生地ではなく、ウィークエンドさんの得意のメレンゲを敷き、その上に、生クリームとマロンクリームを重ね、中にごろっとした大粒の栗を贅沢に入れた栗尽くしのモンブラン。ぜひご賞味いただきたいスイーツです。それに合わせるのは深煎の専用ブレンドです。

よかったら週末の寛ぎのひとときにどうぞ。ご来店お待ちしています。

ねぎし

11月8日(木)曇

カフェハンズのある根岸は、今では近くに日石の製油所があり、京浜工業地帯の一角であるのと同時に、三渓園、根岸森林公園など名所のある地域でもあります。

その昔、漁師町ということを地元の方から伺い、砂浜がはるか彼方まで繋がっている風光明媚の場所だったと聞いています。そのことがわかるのが三渓園の裏口付近の断崖絶壁。今では海岸までかなり距離がありますが、当時そこまで波がうちよせていたことがうかがえます。

そんなきれいな海岸線だったころにお店をオープンさせていたらどうだったのだろうとたまに思うことがあります。きっと違うお店になっていたのでしょう。

先日、先祖代々から地元に住む方々による昔の根岸をあきらかにするプロジェクトの一環で昔の写真がいくつか発見され、たまたまカフェハンズでお集まりだったこともあり、昔の根岸の写真のコピーをいただきました。ご興味のある方はお声がけください。コピーですがお見せすることができますので。

ウィークエンドスイーツ

11月7日(水)晴

今日はランチの出足が遅かったので気を揉みましたが、12時半からお客様が続き、何とか無事終えることができました。明日が定休日なので、今週のメニューはあと金曜日1日です。よろしくお願いします。

そして週末はウィークエンドスイーツ企画です。詳細はまた別途。

ケーキ屋さんは12月は最繁忙期となりますので、ウィークエンドスイーツ企画は年内あと2回です。今度の10日(土)と24日(土)。今年もたくさんのスペシャルスイーツをウィークエンドさんから提供いただきました。あと2回はどんなスイーツか私たちも楽しみです。

自立支援

11月6日(火)雨

カフェハンズの珈琲を事業で使用いただいている、いわゆる卸取引のお客様の中に、障害者自立支援のNPO法人の方がいらっしゃいます。

恒久的に何かつくって販売できるものを模索中に、コーヒーのドリップパックを障害を持った方と職員さんでつくり販売することを提案させていただきました。それから5年が経過して現在もお取引を続けさせてもらっています。

薄利ですが利益も出て、その分が障害を持った方の作業報酬となり、励みとなっていると聞いています。職員さんのご苦労の賜物と思っていますが、少しでもそういう活動の役に立っているのであればうれしいことです。珈琲でできること、何でもやっていきたいと思います。

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