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完売御礼

5月30日(土)晴


明日までの予定の地方銘菓とコーヒーのマリアージュの企画ですが、おかげさまで今日早い時間に完売となりました。多めにご用意しましたが、多くの方にお運びいただきました。ありがとうございました。

毎回楽しみにしてくださる方がとても多いのは、この企画への期待の高さを感じています。企画を組む私たちも、地方にある銘菓で、百貨店などには出回らないお菓子というのがポイントなのかもしれません。

来月も月末に実施したいと思っています。詳細はまた後日。

最終日完売御礼

5月29日(金)曇


今週のランチは18周年感謝メニュー。マンハッタンスタイルのクラムチャウダーと米沢豚のパストラミポークのダブルメイン。付け合わせも産直仕入れの蕗のマリネとキュウリとニンジンのドレッシングサラダ。どれも喜ばれたと自負しています。とくに、蕗のマリネは女性のお客様に好評で、つくり方を聞いて帰る方が多かったです。

何よりうれしかったのは、どれも手が込んでいますねと言われたこと。毎日、丁寧に仕込んだ妻も報われた感じがしています。毎週来てくださる方が多いので、喜んでいただけるのが一番。また来週もしっかり準備して臨みたいと思います。

そして、現在進行中企画「地方銘菓とコーヒーのマリアージュ」の「日の出前」が残りわずかになりました。明日で終了するかもしれません。どうぞよろしくお願いいたします。

知恵を出すことは0円

5月28日(木)曇


賃上げを超える物価高が続いていますが、そこに追い打ちをかける中東情勢不安。適正価格を提示する企業が増えていたことはよい傾向と思っていましたが、急激なものの値上がりは消費を冷やすことになりかねない。そんな中でも、価格に敏感な消費者に日々接しているスーパーは厳しいと思います。値上げをすれば、他へ行かれる不安から無理をしている企業もあるように感じます。

この1か月くらいの間に、ネットスーパーの食材の品質が少し低下したように感じます。いままでだったら廃棄していたものや、仕入れ値を考慮して少し時間のたったものを仕入れていることなどが原因のように感じます。もちろん実際にはそうでないのかもしれませんが、仕入れたランチ食材を加工の段階で廃棄するのは、コストの問題はもちろん食べ物を捨てることへの罪悪感もありやるせない思いでいます。

幸い、仕入れルートが今はいくつもあり、生鮮食品は業務用卸の会社や産直サイトなど、間違いないものに絞っています。少し高くなるのを少しでも軽減するため、卸の会社はだいぶ吟味して特売商品を見つけて、そこからランチのメニューを決めるように変えました。その結果、今回のパストラミポークの米沢豚にたどり着き、結果お客様からも喜ばれることになり、三方よしとなっています。

今までは、メニューを決め、そこからどこで食材を調達するか決めていましたが、手間はかかりますが、やり方を変えることで、どうにか対応ができます。知恵を出すのはお金がかかりません。いろいろ工夫してこのピンチを乗り切っていきたいと思います。それでも無理になった場合は価格改定させていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。

不変のテーマ

5月27日(水)晴


今日もランチタイムに多くお客様がお出でになり、和菓子とのマリアージュも楽しむ方も多くありがたい一日でした。ランチのパストラミポークが特に好評いただいており、やはりブランド豚の米沢豚は美味しい。あとは金曜日のみとなります。どうぞよろしくお願いいたします。

昨日の新聞記事で、旧東急ハンズのハンズ渋谷店が48年の歴史に幕とあり衝撃を受けました。閉店日はまだ決まっていないそうです。大学が渋谷だったこともあり、東急ハンズはよく行っていました。渋谷店が1号店かと思いきや、今はない藤沢の店舗が渋谷店より2年前にオープンしていたとのことです。

数年前にホームセンターのカインズに買収され、店名から東急がはずれハンズになっていましたが、業績改善ができなかったようです。

カフェハンズを開業するとき、「カフェハンズ」を使わして欲しいと願い出たことがりました。結果は却下。それで、弁理士さんに相談し、「CAFEHANZ:カフェハンズ」とCAFEとHANZの間にスペースを入れず、一体のロゴにすることで商標が取得でき、取得までには苦労がありましたが結果的には商標取得できよかったと思っています。

進化論で有名なダーウィンの言葉に、「強いものが生き残るのではない。変化に対応したものが生き残る。」があります。先日亡くなったセブンイレブンを立ち上げたコンビニの父と言われた鈴木氏も同じことを言っておられました。

激動の今、その変化のスピードと大きさは想像を超えたものです。しかし、最終的には、人が求めるものの本質は変わらないものです。食品はやはり美味しいが不変のテーマ。カフェハンズらしさにこだわり、美味しさを追求していきたいと思います。

前半偏重が・・・

5月26日(火)晴


1月と5月は前半に繁忙期があり、後半やや失速する傾向があります。そんなこともあり、また18周年の感謝を込めてという想いもあり、今週のランチはダブルメイン。しかも、パストラミポークはブランド豚の米沢豚を使用しています。今日もランチのお客様から美味しいとのコメントを頂戴しました。

そして、明日、金曜日のご予約をすでにいただくありがたい展開となっています。ありがとうございます。和菓子ももう少しありますが、もしかしたら日曜日までもたないかもしれません。どうぞよろしくお願いいたします。

米沢豚

5月25日(月)晴


今週のランチのパストラミポークに使用している豚肉は、米沢豚。築地の業務用卸のお店から仕入れました。

米沢は米沢牛が有名ですが、米沢豚もブランド豚として人気が高い豚肉のひとつです。円安の影響で、輸入の肉類が以前より高くなっています。国産を使えるところまできているように思います。ならば、といろいろ探して今回の米沢豚を見つけました。少し、高価ですが、18周年の感謝を込めて提供したいと思い、決めました。

そして、産直仕入れの蕗(ふき)のマリネなど、素材にこだわったランチをご用意しています。よかったらご賞味ください。

ダブルメイン

5月24日(日)晴


明日からのランチは18周年の感謝を込めてダブルメイン。トマトベースのマンハッタンスタイルクラムチャウダーとパストラミポーク。新玉ねぎドレッシングサラダと産直の蕗(ふき)のマリネ。

バランスのよい食事で気温の寒暖差を乗り切っていただきたいと思います。そして、現在進行中の和菓子の企画もランチでお楽しみいただきます。こちらもよかったらご賞味ください。

前倒し

5月23日(土)曇


明日から予定していた地方銘菓とコーヒーのマリアージュですが、入荷が早まり、準備ができたため今日前倒しではじめさせていただきました。事前告知は明日からだったものの、x(旧ツイッター)でつぶやいたことに反応した方がいらっしゃって、今日8個オーダーがありました。ありがとうございました。

今回の日の出前という和菓子は、羊羹とはまた違う味わいと丁寧な手仕事がわかるしあがりに上質な美味しさを感じた方が多かったように思います。明日もたくさんご用意があります。よかったらご賞味ください。

しののめ造り

5月22日(金)雨


今日は雨の金曜日。ランチの最終日。どうなるか分からないですが、雨の日に来てくださった方をお返しするのは絶対に避けたい。しかし、残れば何日も食べ続けなければありません。そんな葛藤の中、祝日ランチ並みに仕込んでいざ開店。

すぐにお電話が入り、11時半までに11人のご予約が入り、仕込んでおいてよかったと思いました。傘を畳みながら入店される方が多く、しかも、二度目という方がとても多かった今日。美味しかったからもう一度来ましたという方が多かったです。おかげさまで完売で終えることができました。ありがとうございました。

そして、昨日の日記でお知らせしましたが、日曜日から和菓子の企画がスタートします。今回は、松江の名店「三英堂」さんの「日の出前」という和菓子が登場します。一見すると羊羹のようですが、似て非なり。特殊製法の「しののめ造り」で仕上げるお菓子。しののめ造りとは、皮むきあんを何層にも手で型に押し込んでいく製法で、見た目と味に深みを出しています。どこを切ってもなめらかかつきれいな断面。上品かつ絶品うゆえ、あの日本一の庭園といわれる足立美術館のお茶菓子になっている銘菓。コーヒーとの相性も抜群です。

前回同様、日曜日からスタートし、次週の日曜日までの期間でやらせていただきます。いつもながら、なくなり次第終了となりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

免許

5月21日(木)雨


昨日は定休日を利用し、免許の更新に二俣川の運転免許センターに行ってきました。混雑緩和の目的で予約が必須となっていますが、今はオンライン予約ができるので、オンライン予約しQRコードをスクショしていきました。

スムーズに入れるのかと思いきや、かなり待たされました。手続き自体は昭和の更新を知るものとしてかなり楽になりました。その昔、窓口に書類を提出する際、複雑だったため、二俣川の駅前から免許センターに行くまでの道沿いに代書屋なるものがあり、書類をつくってもらっていきました。もちろん代書にはお金がかかります。その代書屋も今はありません。そのことを考えると、機械に免許を入れ、暗証番号などを入れると書類が出力されるのは魔法のような感じがします。

その後も、検査や写真撮影などを経て、手続き終了。講習を受けて、即日発行される免許を受けとって終了。現在、発行される免許の種類が3種。マイナ免許、今までの免許、それら2枚持ちの3タイプ。正確な数字ではないですが、講習の会場の人数やく70人のうち、マイナ免許は4人、2枚持ちが25人程度、残りは従来の免許のみの人。

以外だと思ったのが2枚持ちの人が多かったこと。紛失のときのことを考えてのメリットと、マイナ免許は次回オンライン講習が受けられる(優良ドライバーと一般ドライバーでかつ69歳までの人が対象)からのようです。

マイナンバーの更新も先日済ませましたが、いろいろと行政の無駄をなくし、国民に大きなメリットがあるもののはずが、多くの改善すべき部分があるのがもったいないと思います。そんなことを感じた連休でした。明日からまた頑張ります。

なお、今度の日曜日から和菓子の企画がスタートします。今回はあの日本一の庭園をもつ足立美術館の指定和菓子が登場します。詳細は明日か明後日の日記でお知らせします。

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