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シーフード

10月26日(月)晴


今日はランチのスタート日。サーモン照り焼きタルタルソース添えは人気メニューゆえ、おかげさまで初日多くの方にお運びいただきました。

シーフードメニューは、原価が高くなるので頻度としては多くできないのが現状です。今回はお刺身用のサーモンを使っていて、特売のものを仕入れましたが、通常の肉類の原価からすると高め。しかし、小骨がなく、脂もほどほどにあるお刺身用はやはりおいしい。お客様に喜んでいただけることを今回は最優先に考え決断してよかったと思っています。

そしてごはんとの組み合わせも初日としては概ね好評いただきました。メニューにはのっていない「たけのこのナムル」はごはんに合わせた特別なものです。

明日もしっかり準備してお客様をお待ちしたいと思います。

テリタル

10月25日(日)晴


日曜日の日記は、翌日からのランチのことを書くことにしています。当然今日も同じ。明日からのランチは、お刺身用のサーモンが入手できたので、サーモンの照り焼きタルタルソース添えをやらせていただきます。いつもはパンと合わせますが、ごはんでも合いますので今回はごはんをお付けします。そして、ポテサラとキャベツの生姜スープをお付けします。

日中は暑いくらいの陽気ですが、日が落ちると肌寒いことからメニューの選定に困る時期でもあります。どちらに転んでも、おいしく食べていただけるのが今回のメニューと思っています。よかったら週明けのランチにどうぞ。

無限の組み合わせ

10月24日(土)晴


カフェハンズはコーヒーを主体として事業を営んでいます。開業して12年の間に様々なものと組み合わせを提案してきました。カステラ、ようかん、甘納豆、栗きんとんなど、この日記では書ききれないくらい様々なものとのマリアージュをたのしんでいただきました。

奇をてらったように思われがちですが、先入観をなくしてトライすれば多くのものとおいしく合わせることができると思っています。今までは和菓子イコール日本茶といった無意識の組み合わせがほとんどと思いますが、小豆や栗餡などは本当にコーヒーによく合います。

そんなことの積み重ねなのか、お客様から「こんな組み合わせでコーヒー楽しんでます。」という逆提案をいただきます。また、「こんなものにはどの豆が合いますか」と聞かれることもあります。

まだまだ楽しむ組み合わせはあると思っています。いろいろ提案していきたいと思います。

博打の精度

10月23日(金)雨


雨の予報となった金曜日。週間天気予報と昨日の予報、そして朝6時の予報すべて雨の横浜。そして今日はランチ最終日。仕込む数を悩むところです。しかし、今週は水木連休だったことと、年に一度のメニュー「味噌クリームシチュー」ということを加味すると、残ることを覚悟で仕込むことを選びました。

いざ開店。ランチタイムがはじまった頃から、お客様が続き、12時前に一度満席。とはいっても、一席空いてのご案内なので、すぐに満席状態となってしまいます。そして、一回転目のお客様が帰られたあとに、2度目の満席。そして、ランチの終わる2時前に3度目の満席。奇跡的に、お返しするお客様がいなかったことがラッキーでした。結果、多めに仕込んだ食材が完売でなくなり、仕込んでおいてよかったと思っています。

消極的に動いて後悔するより、積極的に動いて反省する方が性に合っているので大抵多めに仕込みます。ときとして、翌週の中頃まで同じものを食べなければならないときもありますが、せっかく楽しみに来て売り切れは申し訳ないと思っています。よく思いますが、ある意味商売は博打のよう。しかし、工夫や努力によってその精度を上げることもできると考えます。今週はうまくいきましたが、来週はどうなるか。考えても意味がない。明日も頑張るだけです。

独立性と息に長いビジネス

10月22日(木)曇


コロナ禍において、今年は多くの買収と業務提携がありました。記憶に新しいのは、ヤフーのアスクル、ZOZOの業務提携、LINEの出前館子会社化など。一見するとスケールメリットからウインウインの関係に思われましたが、結果はその3社とも創業者を退任というかたちで失うこととなりました。事業を大きくした創業者ゆえ、我が子を失うような感覚だったのではないかと涙の退任会見を見て思います。

企業が大きくなればそれだけ守るものも大きくなり、いいときばかりではないことを考えると大資本と組むのは理にかなっていることに思われます。しかし、出資する企業も慈善事業ではないので、ピンチを救ってくれるだけとは限りません。

会社員時代に、ある世界企業の買収に関わる機会がありました。買収や業務提携の基本合意のときにはニュースになりますが、実際はそのあとにデューデリ(ジェンス)といわれる資産などの査定が行われ、実際の買収金額よりはるかに少ない支払となり、結果弱体化して買収された企業に乗っ取られるということが多いようです。とくに日本企業はその交渉が下手なようです。島国ゆえ表面的なことを鵜呑みにする傾向があるからだそうです。

現代社会は流行り廃りのサイクルが早く、一気に大きくなっても長く続くかは困難な時代。一方若い人の発想で、新しい世の中に役立つビジネスが多く輩出されていて活力も感じられます。しかし、それらを資金力のある大企業が束ねていくのは疑問を感じます。独立性を担保しつつ、息の長いビジネスが多くなってほしいものです。


隠れた人気

10月20日(火)晴


今日は晴れたこともあり、ランチタイムはスタートから忙しくさせていただきました。隠れた人気メニュー「味噌クリームシチュー」はおかげさまで好評いただいていてうれしく思っています。明日明後日の定休日明けの23日(金)が最終日ですので、よかったらどうぞ。

隠れた人気といえば、メインメニュー以外の付け合わせもよくレシピを聞かれます。カフェハンズのランチのお客様は、毎週来店される方がとても多いので、付け合わせも同じものではないものをお出ししたいと考えています。今週の「紫玉ねぎのマリネ」も多くの方からつくり方を聞かれました。

食材の価格が高騰しているため、付け合わせも比較的リーズナブルなものを探し、それを少し変わったアレジで仕上げることを心掛けています。しかし、おいしいということが大前提。毎回付け合わせを楽しみにされる方も少なくないのは、外出自粛で家でお料理する頻度が高くなっている主婦の方が、ご自宅のレパートリーに加えたいと思っていることも影響しているようです。

いずれにしてもメイン、付け合わせともに楽しみにしていただけることは大変光栄に思います。これからも色々出したいと思います。

繰り返しのお知らせとなりますが、明日、明後日は定休日です。どうぞよろしくお願いいたします。

おとなが愉しむ 珈琲の世界

10月19日(月)雨


今日は肌寒い月曜日となりました。ランチの味噌クリームシチューにはぴったりの気候。明日はどうなるのでしょう。

そんな月曜日。開店直後に一冊の雑誌が届きました。先日取材を受けたぴあMOOK本「おとなが愉しむ 珈琲の世界」。コーヒーしかないお店ゆえ、「おとなが愉しむ」という本に掲載いただいたのはとても光栄なことだと思っています。これからも精進していきたいと思います。お店のマガジンラックに置いています。よかったらご覧くださいませ。

繰り返しのお知らせですが、今週は第三水曜日ですので、水木連休となります。ランチは明日と金曜日の2日です。どうぞよろしくお願いいたします。

味噌がミソ

10月18日(日)晴


食欲の秋。いろいろなものがおいしい季節です。そして、気温が下がってきたのでクリームシチューもおいしい季節。ただ、ご家庭でも食べる機会が増える時期でもあることから、オーソドックスなものはランチには登場しません。

明日からのランチは、地味ながら隠れた人気メニュー具沢山の味噌クリームシチューが登場します。このメニューも年に一度のメニューの一つ。

鶏肉、ごぼう、ニンジン、玉ねぎ、きのこ、さつまいもに隠し味の味噌を加え和のテイストも感じさせるお料理。よかったら週明けのランチにどうぞ。なお、今週は第三水曜日のため、水木が連休となります。よろしくお願いいたします。

雨にも負けず

10月17日(土)雨


雨の日は、店内飲食はどうしても苦戦します。今日のウィークエンドスイーツを仕入れる際、雨の予報だったので少なくするか迷いましたが、つくれる限度までお願いして仕入れました。

いざ開店。雨は強くなるばかり。しかし、早い時間からお客様が続き、気が付けば12時半には残り3個となりました。今度は一転して、売り切れでお返ししてしまう方がでやしないかが心配になりました。そして、3時前に完売。さらに心配していた売り切れが数人出てしまい申し訳なく思います。あらためて、ウィークエンドスイーツの底力を実感しました。雨にも負けずといったところでしょうか。

次回は31日(土)です。詳細はまた後日お知らせいたします。


プレミアムなブレンド

10月16日(金)晴


昨日の日記でお知らせしましたが、明日のウィークエンドスイーツ企画はこの時期必ず登場する「タルトタタン」。詳細は昨日書きましたし、多くの方が知る有名スイーツゆえ、今日の日記では説明を割愛いたします。

それに合うコーヒーを考えていましたが、せっかく今ドンパチゲイシャがあるのだからゲイシャを贅沢に使ったプレミアムなブレンド「ゲイシャブレンド」をお付けします。

明日は予報ではお天気すぐれないようですが、滅多にない特別な組み合わせをお楽しみいただきたいと思います。量産ができないスイーツゆえ、売り切れた場合はご容赦ください。。お取り置きもできます。お取り置きはお電話でお願いいたします。TEL045-625-3922

明日も頑張ります。

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