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簡単ではないこと

9月23日(月:祝)晴

今朝尊敬している方からギフトをいただきました。先日あるアクシデントがあり、そのことを心配してくださり、手書きのお手紙を添えて。

と、言葉にすると二行足らず。しかし、そのお手紙を拝読してとてもありがたいという気持ちになりました。ちょうど焙煎を終え、ランチの準備も佳境に入っていた気持ちの余裕のない私たちにとって力強い贈り物でした。

私たちからすると雲の上の方。そんな方が、丁寧にそしてご自分の言葉で手紙を書いてくださること。地位が高くなってもそんなことが当たり前のようにできること。決して簡単なことではありませんし、だから成功するのだと思いました。私もそんな人になりたいと思います。

今日はランチタイムから一日忙しくさせていただきました。お客様を中心に、多くの方に支えられていることを実感する一日でした。明日も頑張ります。

ダブルメイン

9月22日(日)曇/雨

明日は祝日でランチをご用意いたします。メニューは魚介の旨味を凝縮して仕込むシーフードチャウダー。今回は、クリーム仕立てのニューイングランド風。そして、にんじん、玉ねぎ、お酢、お醤油、サラダ油をフードプロセッサーでペースト状にしたキャロットソースというベジタブルソースを茹で鶏と茹で野菜にかけたお料理。ダブルのメインでお客様のご来店をお待ちしています。よかったら祝日のランチにどうぞ。

ビジネス

9月21日(土)曇

小さいお店でも利益をあげなければ継続はできません。つまりきちんとしたビジネスをしなければならないということです。

ビジネスというと、シビアなイメージや大きな商いとい印象を個人的に持っていて、カフェハンズのようなお店のイメージとはちょっと異なるように思いますが、やはり日々ビジネスを継続しています。

そんなビジネスを自分なりに解釈し、お店の運営で決めていることがあります。「儲けるために」を考えるには、「儲けるため」を後に考えること。

仕入価格と販売価格の差が粗利益ですが、仕入価格にいくら欲しいという金額を乗せて販売価格を決めたら、よっぽど強い商品か他にない商品でない限り売れることはありません。つまり、販売価格とは、その商品の価値の値段だと考えています。

他と差別化できないものであれば、価値はそんなに大きくなく、価格競争などがおきれば粗利益はごく少ないものになってしまいます。反対に価値を高めれば、自ずと価格も上がり、粗利益も大きくなります。

回りくどい説明をしましたが、価値を高めることを最優先で考えることが重要だと思っています。そして、カフェハンズは珈琲を主としているため、珈琲に付随する価値を高めることこそビジネスの根幹だと思っています。それが、ランチでもあり、ウィークエンドスイーツ企画であり、以前実施していた和スイーツ企画など。取り扱う商品や企画も珈琲を中心に考えています。

秋以降もご紹介する限定豆をはじめ、様々な商品や企画でカフェハンズらしさを出してたのしんでいただけるよう頑張りたいと思います。明日も頑張ります。

3連休

9月20日(金)晴

明日から3連休。秋らしい気候となりコーヒーシーズンとなった感じもしています。そんな中、今日から発売したホンジュラスクラッシックマルカラが多くオーダーいただきました。これからいくつか希少豆が登場します。乞うご期待。

しかし、明日からの3連休はまた台風が接近していることからお天気が荒れる予報です。今回は被害がでないことを願っています。

明日からホンジュラス

9月19日(木)晴

先日の日記で書きましたが、10月からの消費増税の準備をいろいろしているところです。一番は、あたらしく購入した軽減税率用レジの設定です。外税でのレジだとまとめ買いで、損をするといったことが起こるようですが、内税ではそんなことはないようで、今日実際にレジを打って確認しました。

ひとまず、少しずつ登録準備をしていたので、レジの設定はほぼ完了しました。いくつか間違っていたり、今使っているメーカーのレジとの違いでの設定間違いもあり、少し苦戦しましたが、何とか10月1日を新レジで迎えられそうです。あとは2週間弱で打ち込みの練習をして慣れることの準備をしたいと思います。

話は変わって明日から新商品が登場します。ホンジュラスクラッシックマルカラ。中煎で持ち味を発揮すると思い、中煎の限定豆として11月上旬頃まで販売いたします。秋のコーヒーシーズン。いろいろなコーヒーをこれから投入していきたいと思います。よかったらご賞味ください。

夏の終わり

9月17日(火)晴

夏というのはいつからいつまでだろうと思ったりします。暑い時期を夏というならば、最近の異常気象からすると6月から10月くらいを夏というのかもしれません。

そういえば、杉山清貴というシンガーの歌に「襟なしのシャツに10月が来ても夏は終わらない♪」というフレーズがありました。もう30年以上も前の局だと思いますが、今となってはあまりインパクトのない歌詞にも感じてしまうほど最近は暑いです。

そんな夏を冠した期間限定豆「夏のクリスマスブレンド」が今日終了しました。クリスマスブレンドは深煎で、アイスにもよくあうため、クリスマス時期では使用しないアイス用としてこの夏試験的に導入しましたが、意外にも多くの方からオーダーをいただきました。ありがとうございました。お店の連休明けの20日(金)から、新期間限定豆が登場します。詳細はまた後日。

雨にも負けず

9月16日(月:祝)雨/曇

今日は祝日。雨がお昼前後で抜ける予報でした。雨が長引けば、ランチが湿りがちになる懸念はありましたが、雨の日だからこそ切らしてはいけない。そう思い出来る限り仕込みました。

開店時間の11時には雨が強くなり、危険な予感がしました。しかし、スタートはやや緩やかだったものの、やはり祝日。途中からテーブル席が満席となり、ご予約のお電話が入ったりして、後半につくり足す賑わう展開となりました。

雨にも負けず来て下さった方々ありがとうございました。このパターンで来週も月曜祝日があります。しかし、お彼岸でお参りに行かれる方もいらっしゃるからどうなるか。でもセーブせずにしっかり準備して臨みたいと思います。

そして繰り返しのお知らせですが、今週は水曜日が第三なので定休日です。ランチは明日の火曜日と金曜日です。どうぞよろしくお願いいたします。

明日からのランチ

9月15日(日)晴

豚肉が高騰してきています。今のうちにランチのメニューにと思い、明日からのランチは豚肉のソテーアップルジンジャーソース茹で野菜添え&コーンスープです。

アップルジンジャーソースは、とにかくすりおろすものが多い力仕事の多いメニューです。それは焙煎前の私の仕事。玉ねぎ、生姜、りんごを人数分ですのでかなりの量になります。ひたすらすりおろします。それに、醤油、みりんなどを加え自家製ソースを仕上げます。玉ねぎ、生姜、りんごはソテーした豚肉によく合います。明日は連休最終日。よかったらそんな日のランチにどうぞ。ご来店お待ちしています。

1足す1が2以上

9月14日(土)晴

今日のウィークエンドスイーツ企画は抹茶のガナッシュクリームケーキでした。多くの方におたのしみいただきましたが、正直「抹茶と珈琲って合うの?」という方もいらっしゃったのではないでしょうか。その証拠に、はじめてのお客様にメニューをお持ちするときは「このセットは今日一日の限定です」というと今まででしたら、「じゃあこれにします」と大抵即答しますが、今日は少し時間がかかり「(悩んだ末に)ではお願いします」と。

しかし、多くの方から「珈琲との相性いいですね。抹茶と珈琲もいいですね。」とかえってきました。今回は中煎のブラジルをベースにした専用コーヒーをお付けしました。合わせるコーヒー次第でスイーツの印象も異なるので、毎回試食してコーヒーを吟味します。

この企画は毎回多くのリピーターの方が来て下さる人気の企画です。ともすれば、スイーツがよければ人を呼べると思われますが、コーヒーで付加価値を付けて1+1が2以上にならなければ私の仕事としては意味がありません。今回のようにコーヒーとスイーツを合わせて評価いただいてはじめて私の存在意義があります。ウィークエンドさんの職人気質に刺激され、次回も満足いただけるよう頑張りたいと思います。

明日はウィークエンドスイーツです

9月13日(金)曇

今週は週明けに大型の台風が上陸し大変だった方も少なくないようです。私たちはお店も家も被害に遭わずにすんだので気がつきませんでしたが、多くの方が何らかの被害に遭ったことをあとから聞き、あらためて台風の脅威を感じました。まだ停電したり、復旧していない方も多くいらっしゃるようです。早い回復を願うばかりです。

そんな週の週末。ウィークエンドスイーツをご用意しています。今回は初登場の「抹茶のがナッシュクリームケーキ」です。抹茶とコーヒーってあうの?と思う方もいらっしゃるかと思います。私たちも以前はそう思っていました。しかし、あわせるコーヒーによっては名コンビになりえます。よかったらお試しください。

週明けは電車の遅延や運休。そして仕事が滞ることや家の片付けなど、普段より疲れがたまっている方も多いかと思います。香り高いコーヒーとスペシャルスイーツでお寛ぎください。ご来店お待ちしています。

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