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小さなグルメ

7月22日(月)曇

カフェハンズはコーヒー専門店ゆえ比較的お客様が限られていますが、それでもカフェですので老若男女様々なお客様に来店いただきます。

特にランチはその傾向が強く、しかもリピートのお客様が多い。その中で、小さな常連さんがいらっしゃいます。お母さんと一緒にランチによくお見えになりますが、結構なグルメ。

お母様が素材の良さをそのまま与えているのでしょう、ランチのソースなど何が入っているかわかるときもあり驚かされるときがあります。白ワイン煮などお子様は苦手かなと思いきや、おいしかったですと言っていたり、お母様に伺うと出汁が好きというグルメぶり。そして少し大人びたことを言ったりりします。今日もそんな一言で、店内が和やかな雰囲気となりました。ありがとうございます。

明日もしっかり準備して臨みたいと思います。

医食同源

7月21日(日)曇/晴

長引く梅雨の影響か風邪に似た症状に苦しむ方が数人いらっしゃいました。テレビでもやはりそんな症状に気をつけるよう促す番組もあるくらい。

暑くなったら暑くなったで体調をくずすこともありますので、しっかり体調管理をしたいものです。それには栄養と休養が大事。医食同源という言葉があるくらいで、食べることは体調管理にとても大事なことです。しっかりバランスを整った食事を摂りたいものです。

そんなこともあり、これからの夏のランチはバランスと食欲そそるを大事にメニューを考えていきたいと思っています。まず明日からのメニューは鶏肉の照り焼きタルタルソースがけ&オニオンスープ&キャベツのナムルです。鶏肉は低カロリー高たんぱく。そして照り焼きタルタルは食欲そそる味。そして玉ねぎたっぷりのオニオンスープと胃腸を整えるキャベツをつかったナムル。

よかったら週明けのランチにどうぞ。ご来店お待ちしています。

パワーアップ

7月20日(土)曇/雨

今日は暑く、途中から雨も降ってきたりして、営業的にはあまり歓迎できない気候でしたが、おかげさまでウィークエンドスイーツ企画にはご予約の方をはじめ多くの方にお運びいただきました。

今回は打ち合わせにはなかったソースが、今朝の引き取り時に渡され「お皿に絵を描くように盛ってください。」とリクエストされました。フランボワーズは爽やかな酸味で、桃のケーキとの相性も抜群でした。お皿に描くように盛ることで、好みによってケーキに合わすことができよかった。最近、いろいろな業やソースやトッピングの工夫も加わりますますパワーアップしているウィークエンドスイーツ。次回は8月3日(土)です。

8月は夏のスペシャルスイーツ2連発。昨年好評いただいたフルーツゼリーや氷菓などの夏ならではのスイーツが登場する予定です。おたのしみに。明日も頑張ります。

旬を堪能

7月19日(金)晴

今日は予報がはずれ晴れ間の続く横浜。この時期らしい暑い一日となりました。体が慣れていないためか気温以上に暑く感じました。

ランチタイムはおかげさまで多くの方にお運びいただき、今週のメニューであるピーマン肉詰めをおいしいといって帰られた方が少なくなかった。ありがたいことです。来週もしっかり準備して臨みたいと思います。

そして明日はウィークエンドスイーツ企画。今が旬の桃のムースが登場します。桃の果肉を贅沢に散りばめ、これまた贅沢に桃のムースをたっぷり挟んだ桃づくしのスイーツです。合わせるコーヒーは中煎の専用コーヒーです。よかったら今が旬の桃をご堪能くださいませ。ご来店お待ちしています。

局地戦

7月18日(木)曇

今日は定休日でしたが、今週末のウィークエンドスイーツ企画の打ち合わせでウィークエンドさんに行ってきました。

旬のフルーツなどを使い、毎回季節感たっぷりのスイーツを提供していただきます。今回は桃のムースケーキです。今回も手の込んだ技が盛りだくさんのスイーツです。よかったら週末の寛ぎのひとときにどうぞ。

その打ち合わせの際、ケーキ屋さんのことについての話となりました。その昔、テレビでけんちゃんシリーズというものがありましたが、ケーキ屋けんちゃんというものもあり、街には必ずおいしいその街の人気のケーキ屋さんがあったものです。

しかし、コンビ二スイーツの台頭でスイーツを食べる習慣や買う場所や頻度などが大きく変わったように思います。最近のコンビ二スイーツは、名店のパティシエの監修されたっものなども多くレベルは上がっています。しかし、比べればやはり専門店のスイーツとはその差は歴然。過当競争に巻き込まれれず、自分の存在意義をしっかりもっていれば生き残ることは充分可能だと思っています。

それは自分たちの事業も同じです。値段などを比べれば、大資本のチェーン店や多店舗運営しているお店などには到底かないません。しかし、大きいところにはできない部分もいくつもあります。なので、同じフィールドでは戦わず、自分たちを評価してくださる方の満足を一番に考えるようにしています。それこそランチェスターの法則の局地戦の考えです。

世の中の流れを見つつもそこに流されることなく、自分たちの存在意義を追求していきたいと思います。明日も頑張ります。

雑誌

7月17日(水)晴

お店のマガジンラックには、定期的に雑誌を切り替えて置いています。最近少し古くなっていて気になっていました。今日あらたに2冊補充しましたので、週末からの寛ぎのひとときにどうぞ。

雑誌はできれば毎月あらたなものに切り替えたいと思っています。しかし、何でもいいわけではなく、自分の感性でこれがカフェハンズのテイストに合うというものをチョイスしています。

最近は出版不況といわれて久しいですが、そのあおりで本屋さんが減少しています。なので、見て買うというのが今まで以上に難しくなっています。今日は横浜そごうに行く必要があったため、紀伊国屋で選びながら2冊買いました。しかし、本当に欲しいと思える雑誌はなかったというのが正直なところです。

私の感性が特殊なのかわかりませんが、バブル期を経験した人間からすると夢があったり、憧れたりするわくわくする楽しい読み物が少なくなったように感じます。

出版不況はネットショップの台頭で、書店で買わなくなったり、中古の本を格安で買えたり、電子書籍となったり、様々な変化が要因だと思います。しかし、うけることを狙ってか同じような本ばかりが出版されているようにも感じ、本当に欲しいものが無いと個人的には思っています。しかし、本屋さんで見て買いたいと思う人は少なくないと思いますので頑張って欲しいと切に願います。

POSデータやビッグデータの解析などで多くのニーズを正確にしかもタイムリーにとることが可能な時代となりました。しかし、データはあくまで過去のものの蓄積に過ぎません。本当のニーズは消費者の知らないところに多く存在していると思います。

マーケティングの仕事をしていたときに上司から「ニーズは追うな。ニーズはつくれ。」と言われたことがあります。本当に欲しいものはまだ消費者が知らないものであることが少なくありません。今世界で普及しているスマホもそんなもののひとつ。偉大なイノベーションは過去になかったものから起こるのだと思います。雑誌を買いに行ってそんなことを感じた定休日でした。

明日もお休みいただきます。よろしくお願いいたします。

キャッチコピー

7月16日(火)雨

今日は連休明けの雨。厳しい展開を予想していましたが、やはり開店直後しずかな時間が過ぎました。しかし、12時を過ぎた頃から一気にテーブル席が埋まり、ご予約のお電話が入ったりで、しっかり準備していてよかったという展開となりありがたいと思っています。

今週のランチのピーマン肉詰めは人気のメニューで多くの方からおいしかったのお言葉を頂戴しました。ありがとうございました。明日、明後日は定休日ですので、ランチは19日(金)が最終です。よろしくお願いいたします。

話は変わって先日スーパーであるものを衝動買いしました。といっても高価なものではありません。生きくらげ。素朴なパッケージに一言だけキャッチコピーが書いてありました。「すてきな食感」と。どんなんだろうと買ってみると、たしかに調理してもすてきな食感でした。

きくらげは乾燥したものを水で戻すタイプが家庭では一般的ですが、生きくらげはたしかに食感を含めおいしいです。買ってよかったと思いました。

最近、通販企業などを中心に、やや大げさなキャッチコピーが多いように個人的には感じています。商品に関心をもってもらい、一度購入してもらうためそのようにするのだと思います。しかし、大きく持ち上げると、消費者の期待も当然高くなるため、落胆されるケースも少なくありません。その人だけが落胆するだけであればまだいいですが、SNSなどでネガティブな情報を拡散されたらダメージはさらに拡大します。

なので、カフェハンズではあまりキャッチーなコピーはつけません。時間をかけてしっかりお伝えしてそれを必要とする方に丁寧にお届けすることを心がけています。

今回のきくらげのコピーは、その最大の特長である食感を知らしめ体感していただくことを目的としていますので、落胆もなけいでしょうし、賛同してくれる人も多いように思います。まさにすてきなコピー。また買いたいと思います。

明日はお休みです。よろしくお願いいたします。

夏メニュー

7月15日(月:祝)曇

今日は3連休で唯一雨のなかった日ということもあり、出足のランチスタート時から多くの客様が来店され完売となり、ありがたい一日でした。

特にランチのピーマン肉詰めは年に一度の夏メニューということもあり、お取り置きの電話が多かったです。夏というには少し気温が低いですが、夏メニュー第一弾のピーマン肉詰めを明日もしっかり仕込んでお客様をお待ちしたいと思います。

なお、繰り返しのお知らせとなりますが、今週の水曜日は第三水曜日ですので定休です。水木が連休となりますのでよろしくお願いいたします。明日も頑張ります。

タイミング

7月14日(日)雨

昨年は梅雨明けが6月中でしたので、この時期「暑い」の連呼でしたが、今年は一転して雨で比較的すごしやすい日々。夏は夏のランチメニューがあり、年に一度のものもいくつかありますが、今年はお出しするタイミングが難しいです。

昨年までは、海の日の3連休は人気メニューエビのココナッツカレーをお出しすることが多かったですが、今年はまだそのタイミングではないと判断し、先に持ち越すことといたしました。

そんなこともあり、年に一度の夏メニューのひとつピーマンの肉詰めを明日からのランチメニューとしてお出しします。

カフェハンズのピーマン肉詰めは、ヘタの部分を水平に切り取り、頭から押し込むようにミンチを詰めていきます。そのため、ピーマンが比較的大きくなるこの時期の限定メニューとしてお出ししています。数日前からピーマンを吟味していてそろそろだと思い、明日からのランチに決めました。

明日は祝日。よかったら祝日のランチにどうぞ。なお、今週は第三水曜日で水木連休となります。どうぞよろしくお願いいたします。

コーヒーゼリーキット

7月13日(土)曇/雨

昨年好評だったコーヒーゼリー。暑い時期にはオーダーが多くなる傾向にあります。今年も6月までの暑さから早めにコーヒーゼリーをスタートしましたが、予想外の梅雨寒にオーダーが鈍るかと思いきや、今のところ多くオーダーをいただいています。ありがたいことです。

そして、昨年数人のお客様からどうやったらゼリーつくれるんですかの質問もあったことから、今年はご自宅でコーヒーゼリーがつくれるキットを販売しています。一部の方にご利用されればいいかと思っていましたが、ここまでは予想以上のオーダーをいただいています。

お買い上げいただいたお客様には、つくった感想を伺っていますが、どのお客様も上手に出来たとのことで、夏のたおしみのひとつになっている様子にうれしく思っています。

夏の期間はキットを継続販売しますのでよかったらご自分でつくるコーヒーゼリーにトライしてみて下さい。コーヒーしかないお店ですが、コーヒーをたのしむことにはこだわりたいと思います。明日も頑張ります。

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