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ランチお休み

2月17日(月)晴


今日は妻の体調不良により、急遽ランチをお休みさせていただきました。ご来店、お電話と、多くの方にお断りすることになり、申し訳なく思っています。また、多くの方から、ご心配のお言葉をいただきありがたく思っています。引き続き明日の18日(火)もランチはお休みさせていただきます。

幸い早めに医療機関を受診して薬も服用していることから、今は回復を待っているところです。(詳細は書きませんが、コロナ、インフルなどのウイルス性の病気ではありません。)

王道の組み合わせ

2月16日(日)晴


明日からのランチは、寒い時期の王道洋食メニュー「ビーフシチュー」が登場します。たっぷりの赤ワインをデミグラスソースに加え、牛塊肉をほろほろになるまでじっくり時間をかけて煮込んで仕上げます。付け合わせには、これも王道の組み合わせ、ポテトサラダをお付けします。

今週は水曜日が第三で定休日。水木連休となります。どうぞよろしくお願いいたします。

ミル

2月15日(土)晴


専門店でコーヒー豆を購入する方は、当然のことながら豆で買う方が多いです。ミルをお持ちということです。しかし、今お使いのミルに満足しているかというとそうでない方もいらっしゃいます。

豆売りのコーナーの一番レジよりのところに電動ミルと手挽きミルを1台ずつ展示して、販売とレンタルを行っていますが、実物があると話しやすいようで、しばしばミルについてのご質問を頂戴します。

コーヒーは挽くときにに一番香りを発散します。お店で挽くと、お店に香りを置いていく?ことにもなるので、ぜひミルを入手してご自宅で楽しんでいただきたいと思います。豆で買って帰ると、粉で買うのに比べ、鮮度も長く保たれます。そんないいことばかりですが、実際にミルを買うとなると、どれを買っていいか迷うものです。大手ネット通販などで比べると、膨大な種類のミルが出てきて、機能、レビュー、価格などを見比べると、どれを買っていいかわからなくなりますし、疲れて結局買わなかったということになる方も少なくありません。また購入しても、実際に使ってみると思っていたものと違うということもあります。

そんなアンマッチを回避するため、ミルのレンタルをやらせてもらっています。また、購入後の、気になることなどもお伝えいたします。借りるか、買うかは別にして、気になる方は遠慮なくお尋ねください。専門店だからできること。いろいろやっていきたいと思います。

電子レンジ

2月14日(金)晴


いまや生活に欠かせない電子レンジ。最初から、今のような電子レンジを開発しようと思ってつくられたわけではないようです。軍事用レーダーの実験中に、技師がポケットに入っていたチョコレートが電磁波の影響を受け溶けたのことをヒントに、「レーダーレンジ」の名称で世界初の電子レンジが生まれたそうです。

日本では、東芝が日本初のレーダーレンジを開発したそうですが、当時納入していた旧国鉄の食堂車で使用していた料理人が、火を使わないで電子で加熱することから、「電子レンジと」いう呼び方が定着したという説が有力のようです。

普及するにつれ、加熱の終了がわかりづらいことで、終了を知らせるサインが必要になりました。シャープの前身の早川電機工業の開発者が自転車の呼び鈴にヒントを得て、「チン」という音で知らせることを考案したそうです。

今はスマホやAIでいろいろなことができるようになっていて、魔法のような感覚で、仕組みがピンときませんが、昭和のころは何か「へえ~」という発明の実感があり、個人的には興味深く感じます。

今日の日記は、最近読んだ新聞記事からでした。明日も頑張ります。

備蓄米放出

2月13日(木)晴


米価の高騰が収まらず、量の確保もままならないことが続いていることを背景に、政府は国の備蓄米21万トンを放出することを決めました。市場で買取が行われるとのことで、どのくらい米価が下がるかは不確定のようですが、値段が下がることへの一定の効果があることを願うばかりです。

ランチでは毎回米をお出ししていないので、影響は限定的ですが、米を主にしている飲食店はかなりの影響があります。外食大手の対応として、国産米に割安の輸入米をブレンドして価格を抑えたり、インバウンド向けに増加する需要に対応する量の確保は涙ぐましい努力があるようです。

昨秋新米が出れば、落ち着くとされていた米の価格。一向に改善されていないように感じます。背景には、量の確保を目的に外食産業や卸、その他の業者が直接農家から買い取ることで価格が上がったことがひとつ。高をくくっていたJAに米が回らなくなり、価格統制できなくなったことと、JAからの要請で農水省も重い腰を上げたのが今回の備蓄米の顛末のようです。今後は、JAや大手の卸だけでなく、もっと細かいところまで管理をするとのことです。

自動車認証不正、中古車大手の保険金問題、紅麹問題など、本来問題が起こる前に把握をしていなければならない監督官庁の管理体制の問題が根底にあるように思います。監督する立場にありながら、お上には嘘はいわないだろうという性善説に基づく対応が問題だと考えます。信じる信じないの前に、それが正しいのか誤っているのかを常に把握することが本来管理なのだと思います。良い方向にすすんでほしいと願っています。

来週はごはんのメニューではありませんが、再来週くらいはごはんメニューにしたいと思っています。そんなにすぐに米の価格がさがらないかもしれませんが、落ち着いてほしいと願っています。

コーヒーを軸として

2月12日(水)晴


祝日明けの水曜日。ランチ的には水曜日がお客様が少ない傾向にありますが、今日はおかげさまで多くの方にお運びいただきました。ありがとうございます。

おかげさまで、ランチは毎週来て下さる方が多くありがたいかぎりです。また、一番の稼ぎ頭の焙煎豆も、お店、通販ともに常連の方に支えられています。

開業間もない頃は、お店の存在や商品などほとんど知る人はいませんでした。日々一生懸命営業してるつもりでも厳しい現実がそこにありました。お店を繁盛させるハウツー本もたくさん読み漁りました。そこには、誰かの成功事例もありましたが、当然のことながらそのままあてはまるものはありません。

あらためてSWOT分析を行い、強味をより強くすることに注力し営業することに決め、他にないものにこだわった戦略をうって現在に至っています。ランチもそのひとつで、週替わりで一品しかないので、好き嫌いのある方は一度きりとなってしまいます。しかし、毎週異なる手作りというスタイルは、あるようでないように思います。少なくとも同じ商圏ではありません。それなので、気に入れば常連となる方も少なくありません。

さらに、コーヒーとのマリアージュと題して、ウィークエンドスイーツ企画や地方銘菓とコーヒーのセットもユニーク。細かいことですが、ブラジル菓子のパソキッタも人気なのは同じ要因と思っています。

すべてに共通しているのは、コーヒーを軸として、コーヒーをよりたのしむこと。それはこれからも変わらないカフェハンズのこだわりです。もっと追求していきたいと思います。

ご予約

2月11日(火:祝)晴


今日は飛び石連休の祝日。数日前からランチのご予約をいただく方も数組。そして、開店直後から嵐のようなお取り置きのお電話を頂戴し、3人の1組の方にお断りするのみで何とか終えることができました。しかし、今日は13時以降の方が大変多く、数人の方にお時間の調整をいただき、何とか終えることができました。ご協力ありがとうございました。

現在、ご予約はご来店のお時間を伺っています。それは、数のカウントだけならば、同じ時間に集中した際には席に座れない方がでてしまうからです。今日もし、お時間を伺っていなかったなら、数人の方に30分以上お待たせすることになっていました。

行列のできる繁盛店やホテルならば、時間と人数を確認することは普通のことですが、小さな町のカフェで時間までと思う方もいるのかもしれませんが、ご来店の方みなさんに気持ちよく食事をいただきたと思っていますので、ご理解いただきますようお願いいたします。

ご予約票を見ながら、ランチやコーヒーの提供、お会計、食器の引き上げ、途中入るご予約のお電話などなど、妻と二人で至らないこともあるかと思いますが、どうぞよろしくお願いいたします。

明日も頑張ります。


飛び石連休

2月10日(月)晴


明日は祝日。最近祝日を月曜日にして三連休になることが多いので、飛び石連休は珍しい。そんな飛び石連休が挟まると、いつもの平日ランチのお客様の来店が読めない展開となることも少なくありません。

今日は、開店後11時半ころまで静かな展開で、ご予約のお電話が入ったのは12時前。しかし、お店にはお客様が続き、満席が3回ほどありましたが、何とかお返ししないで終えることができました。初日、忙しくさせてもらい、ありがたく思っています。

そして、明日のご予約もすでにいくつかいただいています。しっかり準備して臨みたいと思います。

久々のしめじ

2月9日(日)晴


明日からのランチは、鶏肉のソテーきのこクリームソースマッシュポテト・茹で野菜添え&和野菜のミネストローネロッソです。

きのこ大手のホクトの工場が火災で焼失したことで、昨年秋から高騰していたしめじが、今日特売で以前に近い価格で仕入れられたことから、きのこクリームソースにしました。それに、切り干し大根やごぼう、干し椎茸などの和野菜を入れた変わりミネストローネロッソ(トマト味)をお付けします。バランスよく栄養補給していただきたいと思っています。よかったら週明けのランチにどうぞ。

17年分

2月8日(土)晴


おかげさまで、カフェハンズは5月で17周年を迎えます。ありがとうございます。開業以来の常連さんも多くいらっっしゃって、当然のことながら開業当時小さかったお子様が立派な社会人となっているケースもあります。先日も、一人暮らしをしていて、実家に帰省した際にお母さまとコーヒーを飲みに来た娘さんもいらっしゃいました。よその家庭のことですが、立派に成長した姿に、ご両親のご苦労を勝手に考えてしまいました。今日そのお母さまが豆を買いに来てくださったとき、そんな話をしました。

長く続いているお店は、三代通ってくださる常連さんがいるものです。まだそこまでにはなっていませんが、そうなれるよう頑張りたいと思います。17年。当然自分たちも17年分歳をとっているいます。お不動さんの100段の階段が毎年きつく感じられるようになり、体力の衰えを感じています。日々の鍛錬を重ね、元気にお店を運営したいと思います。明日も頑張ります。

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