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香り

3月4日(月)晴


お店にいると当たり前になっていますが、外から入ってきたお客様からく「いい香りしていますね。」とよく言われます。コーヒー専門店ですので、そう言われるのは大事なことです。

コーヒーの魅力の大きな要素である「香り」。もし、コーヒーに香りが無かったらこんなに飲まれていなかったと思います。以前会社員時代にレギュラーコーヒーの製品開発をしていたとき、研究所で香りの種類をはかって好ましい香りの分析をしていたことがあります。人間がかぎ分けられない香りもたくさんありますが、コーヒーの香りの種類は800種類以上あると言われています。もちろん好ましくない香りもあるので、800種類すべていい香りではありません。

香りといっても抽出から飲用までのプロセスで呼び方がことなります。焙煎した豆を挽いた時の香りを「フレグランス」と言います。挽くときが一番香りが強く、香気量が一番多い。この香りが「いい香りですね。」の要因です。そして、抽出されたあと、カップから湯気と共に香る液体の香りが「アロマ」。そして口に含んで鼻に抜ける香りが「フレーバー」と言います。

お店で、ご自宅で、この3タイプの香りを楽しんでみてください。

リファインしたメニュー

3月3日(日)晴


明日からのランチはごはんメニューです。生姜焼き系のメニューはいくつかありますが、ごはんに合わせるのは梅生姜焼きと今回の味噌生姜焼き。今までのレシピをリファインして、新しい美味しさをお届けしたいと思っています。

生姜焼きのたれは、付け合わせの茹で野菜にも絡めても美味。それにわかめと卵の中華風スープ。三寒四温のように暖かい日もあれば、寒い日もあり、まだまだ健康管理には注意が必要です。免疫力を高める意味でもバランスよく食べることは有効です。

よかったら週明けのランチにどうぞ。

週末はひたすら

3月2日(土)晴


平日と月曜から金曜の間にある祝日で営業しているランチ。土日にないことがようやく浸透してきています。

開業間もないころは、平日の昼時間帯のお客様が全くといっていいほど来なかったことで、食事をお出しすることで対応しようと思いランチをはじめました。ロスのことなどを鑑み、週替わりのメニューにすることで月から金のどこかで行くという需要をつかみ、毎週来てくださる方が多いのもカフェハンズランチの特徴のひとつです。

毎週かわるメニューをローテーションで機械的にお出ししていれば、こんなにお客様は増えなかったように思います。ランダムかつ旬の食材や気候などに合わせて美味しいと思えるものをお出しすることは大事だと思っています。

そんなことから、土日はランチはありませんが、妻はひたすら新しいメニューや今までのメニューに改良を加えるべく、試作をつくりトライアンドエラーを繰り返しています。今日もそんな日でした。毎週「美味しかった」といってくださる方がいる限り、それにお応えしたいと思っています。

プレゼント

3月1日(金)晴


自分の気に入ったものやお店を親しい人にすすめるという行動は今も昔もかわらないように思います。

そんな行動のひとつに、カフェハンズ豆を買ってくださっている常連さんが、知人にプレゼントすることがしばしばあります。ご自分が気に入っている豆をプレゼントする方もいらっしゃいますが、相談してくるケースが圧倒的に多いです。

ご予算や贈る方の嗜好がわかる場合もあれば、コーヒーは好きだけどどんなコーヒーが好きかわからないというパターンが圧倒的に多いように思います。

そんな場合は、どなたにもおすすめできるお店の顔であり、ハウスブレンドであるハンズブレンドをひとつお入れするようにしています。そして、もうひとつは、期間限定豆をおすすめしています。期間限定豆は、上質かつ希少豆などをラインナップしていますので、コーヒーが好きな方におすすめして間違いのないものと自負しています。現在はブラジルナチュラルショコラとルワンダニャルシザバフ。前者はナチュラルのブラジルの特級品。後者はアフリカの希少豆。もらった方は、どちらも飲んだことのない豆ではないかと思います。

好きなタイプではなくとも、飲んだことのない豆をプレゼントしてくれた(自分のことを考えてくれている)という印象が残るのではないでしょうか。

何かのご縁でカフェハンズを知り、テイストやフィロソフィーを気に入ってくださって常連になってくださった方の大切な方にも喜んでいただきたい。プレゼントをご相談された場合、そんなことをまず考えます。迷った場合は遠慮なくご相談いただければと思います。

マーケティング

2月29日(木)曇


日記の中で、たまにマーケティングのことを書くことがあります。会社員のときマーケティングの部署にいたため、そのときの手法を実際に小さな店に落とし込んでトライしているためです。

ではそのマーケティングとはいったい何?と思う人も少なくないと思います。よくある定義には、「マーケティングとは商品やサービスが売れるしくみをつくること」とあります。それ自体は間違いではありませんが、個人的には人の本能に直結する心理学のようなものと思っています。

定義である「売れるしくみ」というところに大きく見誤るポイントがあるようにも感じます。売れるとは売る側の発想で、広告代理店などに頼んで膨大な市場調査からある種自社の都合にあったものを商品やサービスにして提供することが多いように思います。会社員のときにはそんな考えからうまくいかなかった商品があったように思います。

自身でお店を開業してからは、売る側ではなく、「買う側だったら」ということに重きをおき、営業しています。

マーケティングを行う上重要な考えに、マーケティングミックスというものがあります。Product(製品)、Price(価格)、Promotion(販売促進)、Place(流通:販路)の4Pが重要で、それらをどのようにして消費者にアプローチするのかを考えること。それを、消費者サイドに落とし込むと4Cとなります。Customer value(顧客価値)、Cost(顧客の経費)、Communication(顧客とのコミュニケーション)、Convenience(顧客利便性)。

自店の強みを考えた上で、それを理解してくださる方に、ごく狭い範囲(ニッチ)で、ぴったりの商品を打ち出していくようにしています。ごく狭い範囲は重要で、広くするとチェーン店などとかぶるからです。それがランチであり、ウィークエンドスイーツ企画などです。どちらも毎回違うものをお出ししますが、同じコンセプトの下メニューを決めています。常連さんの反応がすぐにしかもダイレクトにわかりますし、毎回来てくださる方が増えていることがとてもうれしく思っています。

このことは、IT企業などの提供するサービスでは出来ないと考えています。マーケティングについては、これからも自身でよく考えて喜ばれるものを提供いていきたいと思います。

明日から3月。気持ちも新たに頑張ります。

最終営業日

2月28日(水)晴


明日は定休日なので、今日が今月の最終営業日。おかげさまで前年実績を10%以上上回ることができ、ありがたく思っています。日々売り上げをエクセルに記録して、重要指標であるKPIを確認していますが、どの項目もバランスよく伸びているのでうれしく思っています。

日々の売り上げには一喜一憂はしませんが、指標を含め進捗は欠かさずチェックしています。あまり数字にとらわれると、大事なことを見逃してしまうとも思っています。遅れている指標があれば、何が悪いのかを速やかに見つけ即対応。これが大事だと思っています。その対応には、やはりお客様の満足を一番に考えることに尽きると思っています。

明日の定休日明けの金曜日から3月。気持ちも新たにまた頑張りたいと思います。

カフェハンズでしか味わえないもの

2月27日(火)晴


現在期間限定は、ルワンダニャルシザバフとブラジルナチュラルショコラの2種。おかげさまで、多くの方に支持していただき、予定より早く完売になる可能性が出てきました。

そんなこともあり、また次期限定豆は16周年を迎える時期にもかかるので何か特別のものをと探していたところ、それにふさわしい豆を入手することができました。早ければ3月中にリリースできるかもしれません。詳細はまた後日。

コーヒーだけの店ですが、コーヒーを軸にカフェハンズでしか味わえないものをこれからも提供いていきたいと思います。明日も頑張ります。

2×2

2月26日(月)晴


昨日の冷たい雨から一転して、暖かい晴れの月曜日となった今日。おかげさまでランチは完売となりました。ありがとうございました。

先週から店内のレイアウトを変更し、4人席をなくし、すべて2人席にして1週間が経過しました。間に3連休もありましたが、席にご案内できずお断りというケースが激減しました。その間、3人や4人という方もいましたが、席をあわせ4人席にする対応で問題なく運営できています。

たかだか4人席を2席×2にしただけなのに、ちょっとしたことで大きな違いとなっていることに、自分たちの方が驚いています。

ひとまず、お返ししないことが何より。明日もしっかり準備臨みたいと思います。

デミグラス

2月25日(日)雨


連休最終日。冷たい雨の降る一日となりました。通販を中心に豆のお客様が多く、ありがたい限り。明日もたくさん焙煎いたいと思います。

そんな明日からのランチは、チキンのデミグラスソース煮込み。鶏モモ肉と手羽元を自家製のデミグラスソースで煮込む、鶏版のビーフシチューといったところでようか。今週も寒いようですので、このメニューにさせていただきました。

よかったら週明けのランチにどうぞ。

天気に左右されずに

2月24日(土)晴


連休2日目。この数日冷たい雨の日が多かったこともあり、今日はいつもより来店される方が多い一日でした。連休ということで、いつもより多く仕入れたウィークエンドスイーツも夕方4時には完売となりました。ありがとうございます。

明日はまたお天気が崩れるとの予報です。天気に左右されず、いつものようにしっかり準備して臨みたいと思います。明日も頑張ります。

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