自家焙煎珈琲の通販ならカフェハンズ

デカフェの反響

３月１日（月）晴

今週雨が続く予報ですので、今日は貴重な晴れの日。毎月１日に必ず行うお不動さんへのお参りを済ませ、シャッターを開けると常連さんの自転車がお店の前に置いてありました。開店を待っていてくださる方がいるのはありがたいのと同時に、お待たせして申し訳ない気持になりました。すぐに入っていただくと、早速今日から発売のインディアをオーダーされました。今日はインディアがよく売れました。ハンズの常連さんは新しい豆が出ると反応がとてもよく、やはりコーヒー好きな方が多いと実感します。そのインディアとともに反響が高かったのがデカフェです。奥様が妊婦さんのお客様が買ってかえられたり、「今日はコーヒーたくさん飲みすぎたけどここのお店で飲みたかったので」とカフェインをセーブしたい方など。そんな需要もあるのかと考えさせられました。そんな中、デカフェのアイスコーヒーを要望される方が２人いらっしゃいました。アイスのことはあまり考えていなかったですが、確かにカフェインを気にされる方がアイスを要望するケースもあるわけで、若干の仕様変更をしてアイスにも堪えられる用に改良したいと思いました。日本ではあまりメジャーではないデカフェ。しかしアピールの仕方では、以外な需要を掘り起こせるかもしれないと密かに期待をしています。もっと飲み方や飲用シーンなどを提案できるよう色々考えたいと思います。

酸味系珈琲

３月２日（火）曇/雨

昨日から発売しましたインディア、デカフェ、いずれも深煎です。最近では、クリスマスブレンドにはじまり、先月のバレンタインブレンドと、深煎豆を強化してきました。深煎の苦味を好むお客様が多いのも事実なので、アイテム数を増やすことはニーズに合っていると思いますが、酸味系の豆が疎かになりかねない心配も一方ではあります。そんな中、常連さんの方から「最近酸味系の珈琲がおいしく感じられるようになりました」と。以前酸味系の豆をアピールしてきましたが、少しずつ浸透してきたようでとてもうれしく思いました。今日、コーヒーを召し上がったあとに、帰りに浅煎のハイチと中煎のニカラグアを買って帰られました。これからも地道に色々なコーヒーを丁寧にご案内していきたいと思います。

日々の営業

３月３日（水）曇

今日は、と言っても昨日の日記のことですが、ゆっくりした時間が過ぎた店内。ランチの時間に少し忙しかったあとはお客様も少なく、でも夜にまたお客様が切れなかったりと変則的な感じでした。おかげで、ホームページの夜間メンテの時間に店長日記を書くことになり、結局その日のうちに更新ができませんでした。営業時間を１時間延ばしたことで夜のお客様が少しずつ増え、お店としては施策の効果があったわけですからいいことなんですが、閉店後の時間をうまく使えるよう、アイドルタイムに仕事を分散するなどの対応をとらねばと思っています。以前は、午前中からお昼にかけての時間にお客様が少なく、その対応策としてランチを始め、おかげさまでその時間のお客様は増えました。一日の来客数を増やす目的で営業時間を一時間延長したことも、少しずつ効果が上がっていますが、一日の限られた時間の中で業務を遂行しなければならないので、時間の使い方を今一度考えたいと思っています。店長日記の更新がその日のうちにできるように。

決算

３月４日（木）雨

雨の休日。時間の合間をみて少しずつ作業をすすめていた決算処理を、どうにか終わらせることができました。日々の売上など、青色申告用会計ソフトに入れていたのですぐにできるかと思いきや、誤入力などがあり、修正箇所を探しつつ作業をすすめるのにかなり時間がかかりました。バランスシート（貸借対照表）と通帳を合わせる作業が大変で、来年からは毎月きちんと合わせようと心に誓うのでした。（がしかし、きっと決算で一気に作業するんだろうな）未だ黒字には到達していませんが、おかげさまで、昨年より大分収益改善ができ、今期こそは黒字にもっていきたいと思っています。それには、売上を上げること。とにかく、豆の販売量増加と杯数アップしかありません。と経営者的には、こんなことを言うのでしょうが、売上を上げるためには売り手の発想ではなく、買い手であるお客様の満足の追求が重要と考えています。ハンズは珈琲専門店ですので、珈琲を中心にできることをこれからも続けていきたいと思います。

常連さんの嗜好

３月５日（金）晴

今日は晴れ。今週貴重な晴れ。明日からも天気はよくないと予報で言っていたので本当に貴重な晴れです。そんな穏やかな午後、週に２、３度来店される常連さんが、入るや否や「いつもの」とオーダーされました。いつものハンズブレンドをお淹れすると、「今しがた別の喫茶店でコーヒーを飲んで来たんだが、どうも口に合わなくて、飲み直し」と。どうやら、お飲みになったブルマンの酸味がきつかったようです。ブルマンはバランスがいい豆ですが、火の通りもいいことから浅煎で焼いたんだと思われます。（ちなみにハンズのブルマンは中煎です。）世間話をしながら、あっという間に一杯を飲み干すと「おかわり」と。おかわりのハンズブレンドをお淹れして、またしばし世間話。半分リップサービスもあると思いますが、「やっと落ち着いた」と言って帰られました。コーヒーは嗜好品ですので、どれが一番ということはなく、自分の好きな味がその人の一番になります。また、日々飲んでいるコーヒーがどうしてもスタンダードになりやすいのも事実。ご縁があって常連さんになってくださる方々の一番であり続けられるようこれからも日々精進していきたいと思います。

明後日７日（日）は、午後２時半から５時半の間、キッチン山田様のケーキ試食会のため貸切とさせていただきます。先ほど山田先生から、すでに工房にこもって作業するため、消息が途絶える？旨連絡がありました。ハンズもそんな渾身力を込めたケーキのおともに出させていただくコーヒーを、明日、渾身の力を込めて焙煎したいと思います。力を込めると言っても焙煎には腕力は要りませんので誤解のないよう。

明日はケーキの試食会

３月６日（土）雨

今日は雨でお客様の出足も悪く、通販に救われた感があります。明日も雨の予報なので苦戦を強いられそうです。がしかし、明日は１５：００～１７：００にキッチン山田様のケーキ試食会があり、貸切営業で４０杯のコーヒーサービスがあるため売上的には期待しています。しかも、ハンズにはじめて来られる方も多く、いいチャンスをいただいたと思っています。山田先生には本当に感謝です。ケーキとコーヒーはベストパートナー。先生の渾身のケーキの足を引っ張らないよう、今朝焙煎、カッピングで味覚の確認をしたうえで、デガス（ガス抜き）に一日置いて最高のコンディションで臨みます。最高の試食会になるよう精一杯頑張ります。

カフェコンサート、お客様の感謝祭、消しはん教室など、お客様の繋がりで色々なイベントをやらせていただいています。そんなご縁に今日も感謝です。

至福のひととき

３月７日（日）雨

今日は午後２時半から５時半の間、キッチン山田様のケーキ試食会が開かれました。１６名のお客様とスタッフさんの計２０名の貸切。段取り上手の先生とスタッフの方々の手際の良さで、至福のひと時がゆっくりと流れていきました。打ち合わせのとおり、１杯目は深煎のペルー。２杯目は中煎のパナマをそれぞれ２０杯ずつお淹れしました。途中、光栄にもケーキのデモンストレーションに選ばれた妻が先生のご指導の下、ケーキを焼かせていただきました。先生から合格の太鼓判を押していただきましたので、完成の１週間後の１５日（月）からランチのデザートとして限定１５食で提供させていただきます。そして、ケーキの焼き上がりを待つ間の数分をいただき、おいしいコーヒーの楽しみ方について、僭越ながらお話をさせていただきました。メモを取る方もいらっしゃって、コーヒーについても関心のある方が多かったようです。

あっという間に３時間が過ぎ、みなさま大変満足されたご様子でお帰りになりました。その表情から、プロのケーキのすばらしさを感じました。そんなすばらしいケーキのお供にコーヒーを出させていただき大変光栄思います。作業に没頭するあまり写真が取れず、その様子を画像でお伝えできず残念です。でも、多くのブロガーの方が参加され、写真をバシバシとられていたので、後日その様子をお知らせできる？と思っています。

明日のランチのタコライスの試食を兼ねての晩ご飯を食べながらも、今日の余韻が残っていました。素敵な一日をくださった山田先生ありがとうございました。

ハンズブレンド

３月８日（月）晴

雨が多い今日この頃。今日は、明日からも雨との予報の合間をぬっての天気のいい日でした。やはり天気がいいのは気持ちいい。特にハンズは全面ガラスなので、天気によってお店の中の明るさが大きく変わります。そんな貴重な晴れの日、今日はほとんどのお客様がハンズブレンドをオーダーされました。豆もお一人を除いて全員ハンズブレンド。配達の依頼もありましたが、ハンズブレンド３００ｇでした。たまにありますが、何か一品に集中する日。今日はまさにハンズブレンドデー。そんな中、焙煎機のメーカーである大和鉄工所の岡崎さんが焙煎機のメンテに来てくださいました。バッハをはじめ全国の名店で活躍する焙煎機「マイスター」を支える職人さんです。メンテのあとハンズブレンドを飲んでいただきましたが、「ほっとしますね。この味」と。名店の味を知り尽くした方にそんな一言を言っていただくと、こちらもほっとします。味には万全を期していますが、客観的に評価していただくとうれしく思います。これからも日々精進して変わらぬ味を維持していきたいと思います。

今日もハンズブレンド

３月９日（火）雨/雪

天気予報のとおり今日は一日雨、そして夜には雪が降り、シャッターを閉めるころには路面が白くなるほど。天気に反して今日はおかげさまで忙しくさせていただきました。こんな悪天候の中ご来店いただいたお客様には、あらためて感謝です。

そんな中、新規に来店された年配のご婦人がお一人で２杯注文されました。「？」。「実は主人が去年の９月に亡くなって・・・。このお店に通っていたと聞いていたので、私はコーヒーは飲まない方なのですが今日はじめて来店しました。」と。ご主人が亡くなられたと聞いて、お写真を見せていただく前に、すぐにどの方かわかりました。去年の６月頃まで週に２回程度来店されていた老紳士。最後に来店されたとき「自分は癌なので先が短いんだよ」とおっしゃっていたのを記憶しています。足がお悪かったですが、まだまだ元気だったので、ご本人様がおっしゃられたことがにわかに信じられなかったです。その後来店がなかったので夏が終わる頃まで少し気になっていました。足しげく通って下さっている方が、ぱたっと来なくなることはまれにあります。なぜなのかわからないケースがほとんどで、何か不快なことがあったのだろうかと気をもんだりすることもあります。

ご主人の好きだったハンズブレンドと奥様のオーダーされたマイルドブレンドの２杯をお淹れしました。奥様のお話から、ご主人がハンズで寛いでいたようだったのでとてもうれしく思います。「もっと早く来たかったのですが・・」と言葉をつまらせておっしゃっていましたが、きっとお店に来るまでには気持ちの整理にかなりお時間がかかったのではないかと推測されます。日々色々な方が来店されます。それぞれの人生のほんの一瞬、お時間を共有させていただきますが、その貴重な時間が一杯のコーヒーで豊かになるのであればとてもうれしいことです。

明日は雪が残るかもしれません。午後から天気が回復するようですが、厳しい一日となることも考えられます。しかし、そんな日だからこそ来店される方をがっかりさせてはならないと思います。明日もランチの仕込みの数をセーブせず、お客様をお待ちしたいと思います。

春のお裾分け

３月１０日（水）曇/晴

天気予報では暖かくなるといっていましたが、中々暖かくならず、ヒーターをかなり効かせた店内。心配していたランチも、おかげさまでお客様も多く、やはりセーブしなくて良かったと思いました。そんな寒い日、店内には先日ご近所の老紳士からいただいた桃の花が満開となっていました。エアコンの暖気を受け大きく花を咲かせていました。根岸町の方々は、昔から地元に住んでいる方も多く、お庭には四季折々の草花、野菜が生っていることも少なくないようです。桃のお花をお持ちくださった老紳士は、いつもその時々に季節を感じるものを持ってきてくださいます。今回は春のお裾分け。外は寒かったですが、店内は温度以上に暖かかった一日でした。今日もお客様に感謝。明日は、確定申告に横浜中税務署に行ってきます。２期目の申告。