木曜営業
２月１１日（木：祝）雨
一昨年の５月に開業して以来、幸いなことに木曜日に祝日が重なることがなく、今日が初の木曜営業。天気予報では雪の可能性もあるとのことで厳しい一日を覚悟していました。今日は朝の焙煎が多かったので、１１時５分前にシャッターをあけると、常連さんの姿が信号の先に見えました。ランチを食べに来ると言っていたので、救われたと思いました。中に入っていただくと、その後に常連さんが続々来店。１１：３０には満席、そしてご予約の２名様の分を除き用意していたランチが完売。その後もランチの常連さんや土日の常連さんがランチを食べに来られましたが、完売とお伝えしてお帰りいただきました。いつもより多めに作っておいたんですが、もっと作っておくんだったと少し後悔しました。しかし後悔している場合ではなく、お待ちのお客様へランチをお出ししなければ。今回のランチは、スープとミーとローフの加熱＋トーストと手間と時間がいつもよりかかるメニューだったので、かなりお客様を待たせてしまった。ご来店の皆様この場を借りてお詫びします。申し訳ありませんでした。ランチが終わり、やはり今日はその後が続かきませんでした。後片付けをしながら、妻と今日の反省をしました。今後は、祝日ランチのとき、一度にお客様が集中することを想定して、提供スピードを上げられるメニューにしようと思います。来月も祝日ランチを実施しますので、今からオペレーションを鑑みたメニューを考えていきたいと思います。
夕方にお客様が少し続き、そして通販の発注があったので、いつもの祝日並みの売上で着地しました。ハイチ大地震チャリティも今日が最終日。閉店後に集計し、明日郵便局に振込みに行きます。結果は明日の店長日記で報告します。そして、今朝焙煎した深煎のカフェインレスコロンビア。仕上がりが良かったので、３月に発売したいと思います。いろいろあった充実した木曜営業でした。明日は振替休日をいただきます。明後日からまた頑張ります。
