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コーヒーの香り

コーヒーをたのしむ際に、香りは重要な要素です。しかし一言で香りといっても甘い香りもあれば、スモークの香りなど様々です。ではコーヒーにはどれくらい香りがあるのでしょうか?

人が感知できない香りも含めると800種類以上あると言われています。専門用語でいうと香気成分といって、香りのもとになる成分をはかる装置で分析することができます。ガズクロマトグラフィという装置が代表的なもので、香気成分のほかに香気量(香り量=強さ)もはかることができます。好ましい香りが多く、その香気成分が多いと、いい香りのコーヒーと感じるようです。香りの強さ新鮮なときほど強く、鮮度が落ちると少なくなります。味覚もそうですが、香りでコーヒーを選ぶのもたのしいかもしれません。