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抽出について

お客様からのお問合わせで多いのが、コーヒーの抽出についてです。

ご質問:コーヒーマシンとハンドドリップで味がちがうように感じる。また、お店の味とご自分で淹れるコーヒーの味も違う。

ご説明:抽出において、味に影響があるのは、温度と時間。私が修行したバッハコーヒーでは、抽出温度は83〜85度。(お店で抽出する際、棒状の温度計で1杯ずつ計っています)コーヒーマシンは95度前後のものが多く、高温で抽出すると苦くなるため、そう感じるのではないでしょうか。

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