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カフェハンズ/CAFEHANZとは?

HANZは「HAND」(手)、「ZEAL」(熱意)から生まれた造語。私たちが大切にしていることは、手づくりのこだわり。その思いを店名にこめました。

わたしたちの使命

ハンドピックをした新鮮なコーヒーをお客さへお届けすること

SINCE May 9,2008

オーナープロフィール

佐藤 円 Madoka.Sato 

1966年5月16日生

1989年UCC上島珈琲株式会社入社後、東京・横浜地区営業担当として6年間勤務。その後、本部スタッフとしてマーケティング本部の企画部門などを担当。同社在籍中に、バッハの創始者田口護氏の書物「珈琲大全」を読み感銘を受け、東京南千住のバッハの門をたたく。量産品とは一線を画したコーヒーの世界に心を動かされ独立を決意。会社勤務を続けながら、夜そして休日に妻とともにバッハで修業を続け、2008年5月の退職後カフェハンズをオープン。

抽出中

カフェハンズはこんなお店です

カフェハンズボード ショップイメージ ショップビュービーンズケースマイスターハンズ

CAFEHANZは、「HAND(手)」と「ZEAL(熱意)」の造語。私たちが大切にしているのは手づくりのこだわり。

珈琲は一粒一粒欠点豆をハンドピックで取り除き、お店で必要な量を焙煎しています。詳しくはこちらをクリック。地味な作業ですが、この方法は雑味のない新鮮な珈琲をつくる最善の方法と考えています。

抽出風景 こだわりの珈琲を一杯ずつハンドドリップ。

カフェハンズでは、雑味のない新鮮な珈琲をオーダーが入ってから一杯ずつハンドドリップでお出しします。

棒状温度計抽出温度は83度。

珈琲は淹れる温度で印象が変わります。高温で淹れると苦味が強くなる傾向があり、私たちが修行した自家焙煎の名店「カフェ・バッハ」では83度の抽出温度を頑なに守っています。カフェハンズでも棒状温度計を使い、83度で抽出しています。その際、抽出した珈琲がぬるくなるため、暖めなおしをしてからお客様にお出しします。手間がかかり、お待たせしてしまいますが、雑味のない新鮮な珈琲をお楽しみいただくために開店当初からこの方法を貫いています。

カップズームアップ水は軟水を使用しています。

硬水は苦味が強調され、軟水はまろやかな印象になる傾向があります。カフェハンズでは、まろやかな口当たりの珈琲をお出ししたいと考え、軟水を使用しています。

これらこだわりの抽出は、お店で定期的に行われるコーヒー教室で体験できます。ご自宅で珈琲をおいしくお飲みいただくためのサポートも、私たちの重要な使命のひとつと考えています。

おいしい珈琲のため、「HAND」と「ZEAL」でみなさまのご来店をお待ちしています。

《ショップインフォメーション》

ショップビュー  

広めのテーブルと白を基調とした落ち着いた店内。雑味のないコーヒーで寛ぎのひと時をお過ごしください。

〒231-0836 横浜市中区根岸町3−143 TEL045-625-3922  

営業時間:AM11:00〜PM8:00  定休日:毎週木曜日・第3水曜日

駐車場:店舗裏に2台(入口がわかりにくいのではじめての方は店員におたずねください)

  • 焙煎豆は全24種100g単位で販売しています。(ご指定の粒度にお挽きします。)
  • Drink ハンドドリップコーヒー24種(430円〜)
  • Food ケーキ各種、手づくり焼き菓子各種、軽食
  • ランチ(平日と祝日の11:30〜14:00)週替わりの手づくりランチとハンドドリップ珈琲

ミートローフクリームソース

お店の淹れ方お教えします

お気に入りのお店の味を自宅で出せたら・・・・

飲用シーン

コーヒーの淹れ方には様々な流儀があります。
さらに抽出器具や抽出方法も多様で、おいしいコーヒーと言っても一言では語ることはできません。


ではどうすればいいのでしょうか?

まずはご自身がおいしいと感じるお店を見つけることです。
そしてそのお店と同じ淹れ方をマスターすることが、おいしいコーヒーを淹れる近道だと私達は考えています。

当店は、焙煎前後2度の欠点豆のハンドピックと、ハンドドリップで淹れることで雑味のないコーヒーをお出ししています。この味をおいしいと思ってくださる方に、お店の淹れ方をお教えしています。

抽出風景 棒状温度計 カップズームアップ

☆コーヒーの淹れ方教室(基本コース) <要予約>
  毎月第三土曜日10:00〜11:00 定員5名様 費用:お一人様1,000円
  <
内容>  (ご持参いただくものはありません)
   ・おいしく淹れるための準備(新鮮なコーヒーの目安、使用する水、粒度など)
   ・おいしい淹れ方(受講の方にも淹れていただきます。)
   ・自宅での練習方法(ドリップポットを使いこなす練習方法)
  時期によって内容が異なります
  <9月〜5月>ハンドドリップ(ペーパードリップ)HOTの淹れ方
  <6月〜8月>ハンドドリップ(ペーパードリップ)で淹れる瞬間冷却アイスコーヒーの淹れ方

イメージ

☆コーヒーの淹れ方教室(ステップアップコース) <要予約>
  こんな方が対象です。(ペーパーフィルターを使ったハンドドリップ)
   ・
淹れ方の基本はわかっているんだけどどうもうまくはいらない
   ・うまくはいるときもあるけど、安定していない
   ・今よりもっとうまく淹れたい
  このコースは、日時をお打ち合わせによって決めさせていただく個別レッスンタイプです。
   費用:お一人様1,500円 (レッスン時間の目安は約30分です)
  <内容> (ご家庭で使用している器具をご持参いただきます)
   ・課題について伺い、受講者の方に普段どおり1杯淹れていただきます。
   ・淹れていただいた様子を見て、アドバイスをさせていただきながら1杯マスターが淹れます。
   ・アドバイスをもとに、再度受講者の方に1杯淹れていただきます。
  (注)円錐形ドリッパーは対象外です。

レッスンをご希望の方は、お電話(045−625−3922)または、おお申込みフォーム(こちらをクリック)からお申込ください。

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