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コンビ二コーヒー

2月19日(月)晴

よくこんな質問をいただきます。「コンビ二コーヒーの影響ありますよね」

コンビ二の淹れたてコーヒーが100円で販売するというニュースを聞いたとき、どうなるのだろうと思っていました。しかし、自分たちがやってきたことをブレずにやることしかないと思い日々営業してきました。

店内のコーヒーの杯数や豆売りの販売量など影響は全くありませんでした。むしろ、缶コーヒーからレギュラーコーヒーにシフトした人が多かったようで、さらにこだわったコーヒーを求めて専門店を訪れる方が増えたようにも思います。

コンビ二コーヒーの生命線はやはりあのマシン。ボタンをおしてから数十秒で挽きたてのコーヒーができるのだから凄いことです。

会社員のころ一時、自動販売機のレギュラーコーヒーの開発をしていたことがあります。機械メーカーの工場でその機構を直に見ながら説明を受け、そのノウハウが長年の蓄積によるものということを学びました。

高速道路のカップ自販機は30秒で挽いて淹れるという壁を克服することが至上命題で、時間短縮が売上に直結するのだから技術者は大変だったと思います。もちろん味の妥協は許されません。そのノウハウがコンビ二コーヒーに生かされていて、飲んだとき、その頃の開発のことを思い出しました。

世の中には様々なものが進歩しながら競争して市場が成熟していきます。もちろんコーヒーも例外ではありません。しかし、かわらない大事なものもありますので、自分たちの強みを生かしこれからも営業していきたいと思います。明日も頑張ります。

久々のメニュー

2月18日(日)晴

今日はお昼過ぎから飲食のお客様が続き、昨日の遅れを取り戻すことができほっとしています。

今日も多かったですが、最近、若い女性のお客様がご来店されるケースが目立ちます。それも、こだわりをもった方が多いように感じます。

以前はコーヒー専門店といえば、どちらかというと気難しい男性のイメージがあったように感じます。事実今でもランチ以外のお客様は男性が多いですが、最近急速に女性のお客様が増えています。何かを期待して7来店されていると思いますので、期待に応えられるよう頑張りたいと思います。

話は変わって明日からのランチは久々のメニュー。ミートボールのフィンランド風クリームソースです。自家製サワークリームときつね色に炒めた小麦粉でつくるソース。よかったら週明けのランチにどうぞ。ご来店お待ちしています。

フィギュア

2月17日(土)晴

今日はフィギュアスケートの決勝がお昼の時間帯にあったためか、お店の前を通る人がほとんどいませんでした。幸い通販が多く入っていたり、卸のお客様からの注文もあったので、豆売りは多く、店内の静かさの割りに気持ちは落ち着いていられました。

フィギュアの結果が出たあとくらいからお客様が続き少し持ち直しましたが、飲食は土曜日としては少なく明日頑張りたいと思います。

そういえば4年前のフィギュアの決勝は雪だった。それに比べればよかったし、何より羽生選手が金、宇野選手が銀はすばらしいこと。良い一日でした。明日も頑張ります。

まもなく終了

2月16日(金)晴

金曜日は、ランチがやや伸び悩むことが少なくないですが、今日はおかげさまで早い時間帯から満席となり、最後のお客様で完売となりました。多めに仕込んでおいてよかった。来週もしっかり準備してお客様をお待ちしたいと思います。

そんな週末。現在限定豆のブラジルカルモデオーロナチュラルの在庫があと少しとなってきました。早ければ、この週末で終了します。次の豆もスタンバイしていますが、少し珍しい豆が登場する予定です。

今ブラジルは、定番のウォッシュドとストレートブレンド、そしてカルモ。飲み比べも愉しんでいただきたいとおも思っています。

そして、もう一つの限定豆のコスタリカエルサルハニーも在庫が思ったより早いペースで減っていますので、もうすぐ終了となります。スイーツではキャラメルムースがまもなく終了となります。よろしくお願いいたします。

救われた本

2月15日(木)晴

今度の5月9日で開店10周年を迎えます。長いような短いような、でも充実していた10年でした。

開店間もない頃からご贔屓にしてくださる方も多く、大変多くの方に支えられたことに感謝しています。そんな方々に応えるため、日々精進してもっといい店になれるよう頑張りたいと思っています。

先日事務所を整理しいたら、開店間もない頃に買った本がいくつか出てきました。集客を上げるための本が多く、集客にはとても苦労したことが思い出されます。(もちろん今も苦労は続いています。)

そんな本の中に「崖っぷちの資金繰り」というタイトルの本があります。確か5年目くらいに買った本で、今だから話せますが、そのときは2階を大家さんに返す話もしたくらい。結局その話は白紙になりましたが、返さずに済んでよかったと思っています。もし返していたら、1階の3畳の事務所に妻と二人生活していたのですから、おそらく続けられなかったと思います。

その本の内容自体は、資金繰りに対するウルトラCが書いてあったわけではなかったでのすが、「絶対に首をくくるようなことはしない。きちんと誠意をもって清算(破産)をすれば、再起ができる。成功した経営者にもそういう経験をした人が少なくない」という主旨のこと書かれていましたので、とても気持ちが楽になりました。

暗く考えても結果は好転するわけでもないですし、むしろ気持ちも落ちてゆき悪い方向に行くばかり。植木等ではないですが「そのうち何とかなーるだろー」という開き直りの気持ちを持ちつつ、前向きに今できることを精一杯やることが明日に繋がるのだとこの10年で実感しています。いいときもあればよくないときもあるのが商売。一喜一憂せず、明日も頑張ります。

一日一日

2月14日(水)晴

昨日は連休明けの反動が出た感じでやや静かな一日でした。ランチは圧倒的に女性のお客様が多く、連休明けは家事に当てる傾向があります。毎日忙しいとうれしいのですが、そうならないのも商売。またそうならないからこそ、また新たに何か考えることができるのだと思います。

今日はおかげさまでランチ、ランチ後の飲食、豆売りとバランスよく忙しい一日で終えることができありがたいと思います。そして一日一日大事にいきたいと思います。

明日の定休日明けまた頑張ります。

チョコレートの脇役

2月13日(火)晴

明日のバレンタインを前に、チョコレートの脇役であるコーヒーをセットでプレゼントされる方が多くなっています。チョコレートを単体で食べるのももちろんおいしいですが、コーヒーと合わせるとさらに楽しめると考える方が少なくないように感じています。

そんなこともあり、この時期には豆売りコーナーにチョコレートのタイプ別のおすすめコーヒーを紹介するボードをご用意しています。それを見ながら豆を買っていかれる方もいらっしゃいます。

バレンタインの前にプレゼント用で豆を買い求める方も多いですが、実はバレンタインの後の方が、合わせるコーヒーを尋ねる方が多いです。最近は自分へのご褒美チョコも定着していることもその要因だと思っています。

ボードをご覧いただくのもいいですが、「このチョコにはどんなコーヒーが合うの?」と聞いていただければお答えします。お気軽にお尋ねください。明日も頑張ります。

明日は祝日ランチです

2月11日(日)晴

少し寒さも落ち着いたせいか、お店の前を歩く人が多かったように感じます。三渓園や根岸森林公園のお散歩途中などで、はじめてお立ち寄りくださった方が多い一日でした。ありがたいことです。

そして明日は連休最終日。祝日ですのでランチをご用意してお客様をお待ちしたいと思っています。メニューは、寒い時期にお出しするメニューで鶏肉のカスレ風煮込みです。

カスレはフランス語で深い土鍋という意味のカソールが語源のようです。肉類と白いんげん豆をトマトソースでじっくり煮込んだあとオーブンで焼き上げるようですが、ランチではオーブンで焼く時間がないため、バターでソテーしたパン粉を最後にトッピングしてお出しします。肉類は鶏胸肉、手羽元、ウィンナーの3種でいいだしがでます。

よかったら連休最終日のランチにどうぞ。ご来店お待ちしています。

月日

2月10日(土)曇

今日は今月最初のウィークエンドスイーツ企画。回を重ねるたびに仕入れの数を増やしています。切らさないようにすることが大事だと思って増やしていますが、何かの影響(雪やいつも来店される方が風邪をひくなど)で予想していた来客数がブレると大あまりする危険をはらんでいるので数は吟味します。

しかし、そんな懸念を払拭するくらいリピートのお客様が多く、今日もおかげさまで完売となりました。次回も多めに仕入れしてお客様をお待ちしたいと思います。

そんな土曜日の開店直後。お店の外側の窓を拭いていると、近所のお子さんから声をかけられました。ハンズが開店したときはまだベビーバギーに乗っていた彼が、しっかりとした口調で話しをしてきました。

その他にも、小学校だった女の子が、高校の制服でお店の前をあるいていたり、まだ生まれていなかった女の子がお母さんの肩くらい背が高くなっていたり。月日の経つのが早いと感じています。

皆さんに共通するのは、きちんとあいさつができるいい子ばかり。そのうち彼氏や彼女を連れてきてくれたらと期待しています。明日も頑張ります。

スペシャルスイーツ

2月9日(金)晴

明日は今月最初のウィークエンドスイーツ企画です。今回はバレンタイン直前ということもあり、チョコレートをつかったスイーツです。しかし、見た目にはチョコレートのスイーツに見えないですが、アーモンドやヘーゼルナッツ、そしてとチョコレートのハーモニーを愉しんでいただくケーキです。

そしてウィークエンドさんのご主人さんからプレミアムチョコレートをご用意いただきました。つまり、メインのケーキの他にチョコレートも付く贅沢な企画です。合わせるコーヒーは中深煎のブレンド。よかったら3連休の初日の寛ぎのひとときにどうぞ。ご来店お待ちしています。

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