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年に一度の力

7月16日(月:祝)晴

言っても何も変わりませんが、今日も暑い一日でした。まだ7月の中旬というのに、8月の盛夏のような暑さに、今年は違うと思うのは私だけでしょうか。

毎年暑くなると同じような傾向となり、10年やっていると何となく感覚でも、次にこうなるというものがわかるものですが、今年に限っていうと過去の経験は参考にならない感じがしています。

そんな猛暑の祝日、満を持して投入した年に一度のランチメニュー「エビのココナッツカレー」。昨年まではかなり人気でしたが、今年はどうか。少し不安もありましたが、鍋一杯つくれるだけ、エビは100尾以上仕込み、いざ開店。やはり出足が早く、11時45分頃にはほぼ満席で、お取り置きのお電話も続くありがたい展開となりました。

結局午後1時前には完売となり、暑い中来てくださった方々には感謝です。明日も100尾以上のエビの殻剥きから頑張ります。

なお、繰り返しのお知らせとなりますが、今週は第三週につき、水木が連休となります。したがって、エビのココナッツカレーは明日の火曜日と金曜日の2日となります。よかったらご賞味くださいませ。ご来店お待ちしています。

あのメニューが登場します

7月15日(日)晴

ランチメニューの中で、年に一度同じ時期にお出しするものがいくつかあります。その中のひとつエビのココナッツカレーが明日からのメニューで登場します。

見た目はエビのカレーですが、殻付きのエビを剥いてその殻で出汁を取り、すりおろしたニンジン、生姜、ナンプラー、ココナッツミルク、カレー粉、はちみつ、ヨーグルト、野菜ジュースなどを加え、食感をよくするたけのこ、マッシュルームとあわせ旨味を凝縮します。

夏のこの時期一度だけのメニューですので、よかったらどうぞ。ちなみに、「なぜ、一年に一度なの」という質問を頂戴します。理由は2つ。コストオーバーなことと、大変手間がかかるため、つくる妻も年に一度気合を入れて臨むためです。明日の祝日からスタートとなります。よかったら祝日のランチにどうぞ。ご来店お待ちしています。

なお、今週は第三週につき、水木が連休となります。

猛暑とうちわとアイスコーヒー

7月14日(土)晴

今日はさらに暑くなり、歩いている人もほとんどいない。そんな中、早い時間に豆のお客様が続きました。今思うと、暑さのピークの前に買い物を済まそうと考えていたのかもしれません。

12時を過ぎた頃からお店の前を歩く人は全くいなくなりました。そんな中、歩いて来店された常連さんご夫婦。アイスコーヒーとモンブラン、ミックスベリーのケーキをオーダーされました。その後、続くようにお客様が入店され、ほぼ全員アイスコーヒーのオーダーでした。

入店した直後が一番暑く、それに合わせるとエアコンはかなり温度を低くしなければなりません。しかし、一方で寒いと感じる方もいるので、夏場はお店にウエルカムうちわを置いています。お持ち帰りはご遠慮していますが、席の数だけご用意していますのでお一人お一人にお渡ししています。永い常連さんは「、今年もうちわですね」という方もいらっしゃいます。少しでも快適に過ごしながら、夏をたのしんでいただきたいと思っています。

アイスコーヒーのグラスは席数よりも多く用意していますが、今日は何度も洗いながらなんとか間に合った。ありがたいことです。明日もたくさん提供できることを願いつつ、しっかり準備したいと思います。

黒ビール?

7月13日(金)晴

最近チェーン店を中心に、炭酸を注入できるサーバーのような専用の道具を使った炭酸入りアイスコーヒーの類が流行っているようです。こう暑くては、何か清涼感のあるものを提供しなければ、ビールを中心とした他の飲料に押されてしまうと考えるのが一般的です。

しかし、こんなときだからいつも以上にコーヒーのおいしさを丁寧にお伝えすることが大事だと考えています。とはいえ、いろいろ試して何か提供できないかとも思っています。

そんな中、遊びで試した飲料が意外にも驚きの味に。

アイスコーヒーをつくる要領で、通常の約倍の濃さのイタリアンブレンドを50cc抽出し、それに150ccの炭酸水を加え、あとからグラスに氷を入れさらに冷します。すると黒ビールのような上がクリーミーな泡で下が黒い液体の飲料が出来、飲んでみるとアルコールの入っていない黒ビールのような味わい。糖質のないノンアルコールの黒ビールといった感じです。いろいろ試しましたが、配合は濃いコーヒー抽出液1に対して炭酸水3がベスト。ご興味のある方は一度お試しを。

明日から3連休です。よかったら涼しい店内で、期間限定のアイスイルガチェフなど選べるアイスを中心におたのしみくださいませ。

夏休み

7月12日(木)晴

お店の前を、小学校に通うお子さんが暑そうに通りますが、そんな光景もあと1週間ほど。まもなく夏休みとなります。

夏休みになると、平日のランチをご利用になる主婦の方々が家事のため来れなくなったり、その逆で、平日に夏休みをとる土日のお客様がお出でになったりと、とくにランチの仕込み数を見極めることが難しくなります。

そんなこの時期。例年通り、8月はお盆中も木曜以外は休まず、もちろん第三水曜日も営業いたします。そして、8月の最終週である8月27日(月)から31日(金)をお店の夏期休業とさせていただきます。

よろしくお願いいたします。

サマータイム

7月11日(水)晴

お店は一日エアコンを入れているので、涼しく快適な空間となっています。しかし、外は猛暑。そんな暑い中、来店してくださる方々には本当に感謝です。

今日もおかげさまでランチはご予約のお電話がいくつも入り、忙しくさせていただきました。その後、少し緩やかな時間が過ぎるも、ランチの食器洗いや通販の出荷などで夕方までバタバタ。その後、夕方からお客様が続きました。暑くなってからそんな傾向が続いています。

暑い日中は避け、日が落ちて少し歩きやすくなった夕方から閉店間際の時間にゆっくり珈琲をたのしむ方も多くなっています。

開業間もない頃、サマータイムと題して試験的に閉店時間を遅くしたことがります。その頃は通常営業が7時まででしたが、今の8時まで、さらに9時頃まで入店を受け入れた時間帯にして来客数が増えたと記憶しています。その後、ランチをはじめるのを機に、開店時間を今の11時にして、閉店時間を8時、シャッターを閉めるのを9時にして今に至っています。

よろしければ、暑い時間帯を避け、夕方からゆっくり珈琲をたのしんでみてください。ダウンライトに照らされる店内は、お昼とはまた違うカフェハンズが体感できますので。

7月10日

7月10日(火)晴

今日7月10日は、民間企業多くがボーナスを支給する日です。ボーナスの支給というありがたい収入が得られなくなって10年。日経新聞などで今年のボーナスの支給の平均が出たりするとうらやましく思います。

事業主としてはただただ頑張るしかないので、いろいろ施策を講じ、毎月ボーナスとなるように(いつの日か)切り盛りしていこうと思っています。ボーナスの支給後は、百貨店を中心に夏のセールとなり消費は旺盛になるものの、暑いこの時期に珈琲専門店までその恩恵が中々回ってこないのも現実。本当にいろいろ施策を講じていきたいと思います。

しかし、昨日、今日と多くの客様がランチを中心にカフェハンズを訪れてくださいました。ありがたいことです。明日も”元気を出させる”ラビゴットソースをしっかり準備して臨みたいと思います。

感覚と現実

7月9日(月)雨/晴

人の記憶は曖昧なものです。過去の記憶をもとにこの時期の対応を考えることも大事だと思いますが、必ず、エクセルでつくっている売上データと手書きの営業日誌を見返して過去を確認して今期の状況をあらためて分析します。

そんな手書きの営業日誌はすでに30冊に及び、昨年、一昨年と見返し、この時期はどうだったとか、このお客様はこんなに長くきてくださっているんだと感謝したりもします。

暑くなるとどうしてもコーヒーより冷たい飲料となり、豆売りが鈍くなりがちですが、そんなときだからこそ鮮度にこだわり、いいコンディションでお手元にお渡ししたいと思っています。そんな意味からも、営業日誌の分析によるお客様のサイクル把握はとても大事。

明日もしっかり準備して臨みたいと思います。

元気を出させるメニュー

7月8日(日)晴

私は暑い時期が苦手ではなく食欲が落ちることもないのですが、妻は暑くなると食欲が落ちてきます。そんな中で、自分自身も食べたいと思えるさっぱりとしたお料理を今週のランチのメニューに選びました。

フランス語で元気を出させるという意味のLavigoterが由来のラビゴットソースをつかったメニューが今週のメインです。キュウリ、トマト、玉ねぎなどを細かく角切りにし、お酢、粒マスタードなどをまぜてソースをつくります。これを、高たんぱく低カロリーの茹で鶏にかけてお召上がりいただきます。

そして、果肉感を残して仕上げるコーンポタージュとかぼちゃとさつまいもをマッシュしてつくるサラダをお付けします。

爽やかかつ目でもたのしめるお料理で、文字通り元気になっていただきたいと思います。よかったら週明けのランチにどうぞ。ご来店お待ちしています。

通常営業

7月7日(土)曇

横浜は曇と時折晴れ間の見える一日でしたので、西日本の豪雨がにわかに信じがたいですが、多くの方が犠牲となる甚大な被害が出ているようです。今もなお雨は降り続いているようで、これ以上被害が出ないことを祈るばかりです。

そんな週末。ウィークエンドスイーツを求めていらしてくださった方々で夕方まで忙しくさせていただきました。暑さのためか、いつものサイクルよりやや間隔があいたものの、豆のお客様が多くいらしてくださってありがたい一日でした。

普段はこれでよかったといって営業を終えますが、通常営業ができることはありがたいことだと思いました。明日もしっかり準備してお客様をお待ちしたいと思います。

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