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肌寒い連休直前

4月24日(水)雨


今日も雨でしたが、多くの方にお運びいただきました。気温が高いことを予測して、さっぱりしたラビゴットソースをランチメニューに選びましたが、この3日間は少し肌寒い感じ。少し残念に思いましたが、多くの方に喜ばれたことをうれしく思います。明日の定休日明けが最終日。しっかり準備臨みたいと思います。

そして、金曜日からはゴールデンウィークの前半がスタートします。今回の連休は、土曜日に祝日が入ったり、並びが長い連休とならないことで、前半と後半に比較的近場でお出かけという方が多いのかもしれません。一方で、円安の中でも海外旅行という人も多いようで、出国者はコロナ明けの最高となりそうです。

そんなGW前半スタートにあたり、16周年企画をスタートします。詳細は明日の日記で。

整える

4月23日(火)曇


今年の春は気温の寒暖差と雨の多さなど、体調を崩している方も少なくないようです。体調管理に大事なのは、規則正しい生活習慣と睡眠、そして食事。

今週のランチは、高たんぱく低カロリーの鶏胸肉。それをボイルして、”元気を出させる”ソースのラビゴットソースをかけて食べていただきます。玉ねぎ、きゅうり、トマトをオリーブオイルと塩コショウ、粒マスタードで仕上げる緑黄色野菜たっぷりのソース。それににんじんのポタージュ。栄養価の高い献立です。まもなくゴールデンウィークを迎えますので、しっかり栄養補給してコンディションを整えていただきたいと思っています。

明日は雨の予報すが、週の折り返しのランチによかったらどうぞ。

便利なツールのはずが

4月22日(月)雨


今日は雨のランチタイムでしたが、多くの方にお運びいただきました。ありがとうございました。明日もしっかり準備臨みたいと思います。

そんな週明け、グーグル社が公取から行政処分を受けたニュースがありました。グーグルは、先日もグーグルマップの件で訴えられたようですし、メタ社はなりすまし広告の件で指導を受けるなど、いわゆるプラットフォーマ―と呼ばれる企業への風当たりが国内外ともに強くなっているように思います。それだけ、人々の暮らしに浸透し、大きな影響を与えているということの証だと思います。

先日のニュースでニューヨークと中国の記事に興味深いものがありました。ニューヨークでは、アートカフェなるものが人気という記事。カフェといっても、お茶をするのが目的ではなく、カフェのように気心知れた仲間や恋人と絵画や粘土細工を楽しむ場所のようです。普段カフェでは、スマホを眺めながら同じ場所に居るだけという関係も、人と人の関わりが深くなり、一時でもスマホから解放されることがうけているとありました。毎日来る人も少なくないとのことで、取材したお店は新店も計画しているらしい。

そして、中国では今、日本のメーカーの古いデジカメが人気になりつつあるようです。スマホの画像は加工したり、フェイクのものも少なくはなく、ありのままで、なおかつ懐かしい仕上がりがうけているようです。そして、それをはじめるにあたり、大きな要因が、ネットによる監視から解放されることだそうです。中国当局から指導があったり、知らない人や知人からおよそ知りえないことを聞かれたりすることへの恐怖から、繋がらないデジカメにハマる若い世代が増えているとのことでした。
デジタル先進国のアメリカと中国に、スマホから距離を置く人が増えてきていることは、もしかしたら日本でもそういう流れがくるのかもしれません。

本来、スマホのようなデジタル機器は、便利だったり楽しさをもたらし、生活を豊かにするもののはずです。しかし、それに依存していて抜けられなくなっている人も多くいるように思います。私は仕事柄、スマホを使用する時間はかなり少ないので、今のところ便利なツールですが、気を付けたいと思います。

元気にさせるソース

4月21日(日)曇


例年初夏から夏にかけて登場するメニューがあります。ボイルドチキンラビゴットソース。トマト、きゅうり、玉ねぎを細かく刻み、粒マスタードなどを加えたさっぱりした彩り鮮やかなソース。人気のメニューのひとつえす。

今年は早くから夏日にもなったりしていますので、4月に登場します。ということで、明日からのランチは、ボイルドチキンラビゴットソース&ニンジンのポタージュ。緑黄色野菜など、普段不足がちな栄養素をたっぷり、美味しく召し上がっていただきたいと思っています。ラビゴッタ―とは元気にさせるというフランス語。美味しく食べて元気になってくださいね。

今週はお天気が不安定のようですが、よかったらどうぞ。

場所は関係ない

4月20日(土)晴


今日はウィークエンドスイーツ企画。初登場のチャイ。日記でどんなスイーツか書いたことが影響したのか、食への好奇心の旺盛な常連さんを中心にご予約のお電話を多数いただきました。おかげさまで、夕方には完売となりました。

気になるお客様の反応ですが、ご満足されている方が多かったように思います。

思いおこせば、ウィークエンドスイーツ企画をはじめたのが8周年の企画。共通の常連さんから、コラボをすすめられ、8周年の企画としてやってみるかと思い、アプローチしたのが始まりです。はじめは、定番のスイーツを回していたような感じですが、途中からこの企画限定のスイーツを出していただくようになりました。その頃から、ウィークエンドさんのスイーツをよく理解してくれる常連さんも限定のスイーツを買いに来るようになったと聞いています。カフェハンズのお店も商売にはいい場所とは呼べない立地ですが、ウィークエンドさんも同様でオーソドックスなスイーツをリーズナブルに出す店として営業していたようです。

しかし、今は本来のウィークエンドさんの実力が発揮できるスイーツが買えるお店になったようで、この企画がその起爆剤のひとつになったのであればとてもうれしいことと思います。

バッハの教えで、場所は関係ない。場所に頼る営業をせずに地道にお客様を増やす。それこそが、小さな個人店の生きる道。奇をてらわず、しかし、挑戦も忘れずにこれからも営業していきたいと思います。明日も頑張ります。

挑戦

4月19日(金)晴


昨日の日記でお知らせしましたとおり、明日はウィークエンドスイーツ企画があります。今回はウィークエンドさんとして挑戦のメニュー。打ち合わせに伺ったとき、この組み合わせは無理でしょうか?と。
紅茶を使ったスイーツ。今まで抹茶のスイーツやアールグレーのシフォンケーキなども扱ったこともあったので、「問題ないです」と即答。

そんな今回のスイーツは、「チャイ」というスパイスティのムース。土台からスポンジを2層。その間にシナモン、カルダモン、ジンジャーなどを含んだチャイのムースを合わせます。トップにはレモンクリーム。エスニックでユニークなスイーツ。合わせるコーヒーは中煎りの専用コーヒーです。

今回のマリアージュがお客様にとってどう感じるか。今までにない体験を味わっていただきたいと思います。とはいっても、個人的には美味しいと思っています。

よかったら週末の寛ぎのひとときにどうぞ。

生産者の想い

4月18日(木)曇/雨


コロナ禍でじゃがいもの入手が困難になったのを機に、産直サイトを通じ産直野菜を仕入れるようになりました。その頃は、農家さんも、業務店の営業自粛や閉店などで困っていたこともあり、産直サイトが救世主となり、新たな販路となりました。

いいものをつくっていて、情熱や品質の高い農家を多く知ることができたことは、そののちのランチメニューに大きくプラスとなりました。農家さんから教えてもらうことも多くあり、また、知らない素材やその調理法なども教わり、コロナ禍からメニューのバリエーションとグレードが上がったと自負しています。

農業は肉体的にもキツイ仕事ですし、天候や災害などで収入が大きく変わる不安定な業種のひとつ。しかし、人間が生きていくためにはなくてはならない仕事です。土にまみれ、炎天下で作業し、こだわりの食材を提供してくれるのはとても尊いことだと思っています。産直農家さんとのやり取りの中に、ご自身のプロフィールを書いている方が少なくありません。代々続く農家の何代目かの方もいますが、脱サラしてこだわりのものをつくっている方も少なくありません。安定を捨て自身の決めた道をすすむことは個人的には共感します。

日本は食べるのに困っている人は多くないですが、世界には食べられずに亡くなっていく人も多く、フードロスはもってのほか。食材をありがたくいただき、余すことなく食すことは大事なことと思っています。これからも、そんな生産者の方のご苦労を、リレーのアンカーとしてきちんとエンドユーザーにお届けしたいと思います。ランチばかりでなく、もちろんコーヒーも。

今週末はウィークエンドスイーツ企画。今日打ち合わせしてきましたが、今までにないスイーツが登場します。ウィークエンドスイーツさんの挑戦をご期待ください。詳細は明日の日記で。


理解を得るために

4月17日(水)晴


今連載中のコラムで、ユニクロを特集したものがあり、楽しみに拝読させてもらっています。ユニクロ自体はもう10年以上行っていませんが、創業者の柳井氏の生き様は見習うものが多いと思っています。

まだユニクロが山口のローカルチェーンだった頃、メインバンクの扱いに対し憤慨して、支店長に意見して融資を受けるどころか決裂した話が載っていました。後に、広島証券取引所に上場し、資金繰りのピンチはクリアして、そののち世界一を目指せる存在になったのは誰もが認めるところ。そのときの支店長は今どうしているのか。どう感じているのか。知る由もありませんが、メインバンクは逃した魚の大きさを実感していることと思います。そういえば、トヨタ自動車の創業時にも、ある都市銀行の融資担当も融資をしなかったことで、今でもトヨタとの取引はないようです。

まだ、海の物とも山の物ともわからない時期は、中々金融機関から理解は得られないものです。事業主はその事業のことしか考えていませんし、そこに人生を賭けすべての責任を負う覚悟も持っているものです。しかし、融資をする側はサラリーマンであって、不渡りを起こした場合にポケットマネーで返すというわけにはいかないので、当然銀行側には一定のルールを設けることは当然のことかもしれません。

カフェハンズも何度も金融機関に融資のお願いをさせてもらいました。返済して1年もすれば資金が厳しくなり、返済した金額の分を借り換えして凌いでいました。しかし、借り換えを繰り返せば、当然金利の分目減りして借りられる金額も少なくなります。そんなことを数年繰り返し、やがて売り上げが上がって返済まで含めた収支が黒字になり、何とか有利子負債を数年前に完済することができました。

幸い融資をお願いしていた公庫と信金の2行からは、融資を断られたことはありませんでした。個人店の小商いくらい、支店長の決済でどうにでもできるからでしょうが、融資の説明をする際、担当の方が上司に説明しやすいような資料や見通しを含んだ説明を心掛けたことがよかったと思っています。私もサラリーマンのとき、稟議を上長に提出する際、気持ちの部分だけでは当然通るわけもなく、客観的な部分でのメリットを強調することが大事だと痛感していたのでそうしています。上司とて、サラリーマン。上司の上司への説明がうまくできる資料とそうではないものでは、承認するか否かは明らかに違うものです。

ユニクロの記事を読み、まもなく迎える16周年を思いながら苦しかったときを思い出した定休日でした。明日もお休みです。どうぞよろしくお願いいたします。


ご調整ありがとうございます

4月16日(火)晴


昨日今日と多めにご用意したランチは完売。ありがたいかぎりです。昨日は数名の方を売り切れでお断りしましたが、今日は最後の方で完売。昨日に続き今日も、お時間を調整してくださった方々のおかげで、満席でお断りする方やお待たせする方もおらず助かりました。

明日、明後日は定休日です。金曜日がランチ最終日です。どうぞよろしくお願いいたします。

月曜ランチ

4月15日(月)晴


今日はかなりの数のご予約が入りましたが、満席によるお返しはありませんでした。売り切れでお返ししてしまった方は数人いらっしゃいましたが、できることはやりきった感じがしています。昨日の日記をご覧いただいた方が多かったようで、いつもの月曜でしたら、11:30より前に来店される方がいらっしゃいますが、今日は0でした。また、お取り置きのお電話もこちらからお願いすることなく、後半にしてくださった方がほとんどで、本当にありがたいことだと思っています。

明日もしっかり準備臨みたいと思います。

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